【用绿豆煮出来的粥，为什么是“红色”的？教你煮出一碗清澈绿豆汤】绿豆煮出来为什么是红色的

发布时间：2019-06-24 14:09:11 点击：次

炎热的夏季，绿豆汤是很多家庭的解暑必备饮品。而生活在北方的人都知道，煮出来的绿豆汤往往是红色的，甚至可以叫做“红豆汤”。也正是这个原因，网上也出现了很多“北方如何烹饪出绿色绿豆汤”的教程。

1、北方煮绿豆汤为什么很容易变成红色？

在煮绿豆汤的时候，北方和南方最大的差距，就是水质。北方的自来水往往偏碱性，而且硬度比较高，含有较多的钙、镁离子。

虽然这样的水并不会危害到人体健康，但在这个条件下，水遇到氧气和金属离子之后，多酚就会发生氧化、聚合等反应，最后绿豆汤就会变红。

2、红色的绿豆汤，营养价值如何？

可能有些人觉得：管它煮出来的绿豆汤是红色还是绿色的，反正也没毒，我觉得红色的还更好喝一些呢。

爆炸营养课堂的营养师也承认，在口感方面，每个人都有自己的见解，有人觉得红色的绿豆汤好喝，这无可厚非。而绿豆汤发生的氧化、聚合反应，也确实不会生成什么有毒物质。

但是红色的绿豆汤，在营养方面会大打折扣，讲究养生的人可能会非常在乎。当多酚物质被氧化后，则代表着绿豆汤的抗氧化能力也下降了，这可以说是相当大的营养损失。

3、如何避免煮出红色的绿豆汤呢？

前面提到过，北方煮出红色绿豆汤的主要原因是因为水呈碱性。所以想要避免这种现象，我们改变水的酸碱性就可以了，煮绿豆汤的时候可以改用纯净水，或者加一点柠檬汁或者白醋。

此外，还有一种可能性也会让绿豆汤变红，大家也需要格外注意，那就是用铁锅煮绿豆汤。这样的做法，很可能会让铁离子溶出，从而让绿豆汤变色。所以我们在煮绿豆汤的时候，最好选用不锈钢或者陶瓷的锅具来煮。

最后，爆炸营养课堂的营养师提醒大家，煮绿豆汤的时候要把盖子盖好。多酚的氧化反应需要氧气的参与，如果我们盖好盖子，让绿豆汤完全没有遇到氧气的机会，那它想变成红色都难。

各位朋友，你喜欢吃绿豆汤吗？你还知道夏季喝绿豆汤对身体有哪些帮助吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

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