【【周末美食】在家学做香喷喷烙饼】
01
准备食材:
面粉400克、开水200克、凉水50克、盐5克、小葱花适量、花椒粉适量。
02
做法步骤:
1、首先把400克面粉倒入盆中,加入5克食用盐搅拌均匀,然后缓缓加入200克开水,一边倒水一边搅拌,把面粉全部烫成面絮后再加入50克左右的凉水,用筷子搅成面团。做烙饼想要柔软、凉了不硬,和面是关键,首先面要软,面粉和水的比例为1:0.6-0.7之间,而且要先用开水烫面,再用少量凉水和面,这样做的烙饼凉了也不硬。
这个时候搅好的面团会比较沾手,不要着急去揉它,盖上锅盖醒面5分钟后再揉面。
2、5分钟后下手揉成光滑的面团再次醒面5分钟,让面团松弛一下。
3、面团松弛好以后,在案板上撒一层干面粉,把面团放在案板上,用擀面杖擀开,擀成如图的长方形薄片。
4、先在面片上刷一层食用油,再均匀地撒上一层干面粉,然后把葱花和花椒粉撒在上面。刷油和撒干面粉是烙饼多层的关键。花椒粉最好用现炒的花椒,用擀面杖撵成花椒面,吃起来是真的香。
5、把擀好的面片从上往下卷起来,然后切成根据锅的大小分成若干个大小相同的剂子。
6、把擀好的剂子上下收口、侧面收口,用手按成圆饼后用擀面杖擀成0.3毫米厚度的饼胚。
7、平底锅越热,在锅底刷一层食用油、放入擀好的饼胚,在表面刷上一层食用油,全程中火烙饼。
8、把饼胚烙至一面金黄后翻面,煎至两面金黄后即可出锅。因为饼胚比较薄,所以烙一张饼的时间在30秒左右就熟了。
03
小贴士:
1、烙饼和面,面和水的比例为1:0.6-0.7,要用开水烫面+少许凉水和面。
2、活好面以后不要着急去揉面,放置醒面几分钟再去揉就不会沾手了。
来源:食品论坛网友转载分享
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