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2020天津春晚年夜饭之【金沙蹈海】

发布时间：2020-01-16 04:08:12 点击：次

天津春晚年夜饭

金沙炒蟹

“靠山吃山，靠水吃水”，得益于天津的地理位置，挨着宽阔的水域，天津人想吃什么海货差不多都能满足。

有段相声里怎么说的：哪怕剩了碟醋都要买上一斤螃蟹才算不浪费。天津人吃螃蟹很讲究，吃淡水蟹的香，吃海水蟹的鲜。吃法也是五花八门：蒸煮是最常见的，原汁原味，最大程度地保留了螃蟹的鲜嫩肥美；辣炒的口感也绝不逊色，鲜香麻辣，滋味浓厚，让人垂涎欲滴。后来会吃的天津人还把蟹肉蟹黄剔出来包包子、包锅贴，但凡带馅儿的都放进去，这正是天津人独有的螃蟹情结。

今天 津菜大师赵嘉祥老师就教大家把这道金沙炒蟹端上年夜饭的餐桌。

螃蟹的蟹黄部分最香，好吃的螃蟹在天津话叫“顶盖肥”，轻轻一按肚脐，那滑腻的油膏就顺着壳子爆开来。选用天津最优质的小米，用鸡汤煮一分钟，从高汤中捞出后包上纱布，上锅蒸五分钟，再加入咸蛋黄。

螃蟹先去掉肚脐，再用力把壳掰开，扔掉腮和肺部的泥囊，再进行四等分。为了保护肉质不散，把“黄儿”留住，先给蟹肉拍粉。然后下锅过油，油温掌握在九成热，螃蟹经过滚炸后捞出。重新打底油，先炒蟹肉，加入姜丝、料酒、味精和盐，最后放入小米和蛋黄，滴一点香油。这一锅膏满黄肥的金沙炒蟹就可以出锅了。螃蟹肥嫩的口味加上小米的浓稠香甜，真正让吃的人口口留香，吃过后也念念不忘。