说说菠菜篓_
发布时间：2020-01-19 11:41:07 点击：次 
北京家庭在菠菜的旺季常做一种菠菜馅儿的面食称之为菠菜篓。但各家的做法大不相同。馅儿虽然以菠菜为主，但有荤的、有素的，有的是做成包子才叫菠菜篓，有的是做成饺子也叫菠菜篓，没有一定之规，称呼并不严格，共同点就是以菠菜为主料，还有一个特点就是馅儿大，要不然怎么能叫篓能？篓是容器，能装东西，北京人常用这个词形容“多”，话说得多，称“话篓子”，多放了几个屁，称之为“屁篓子”。这儿用这个字，表示馅儿多。北京人把往面皮里装馅儿叫揣馅儿，菠菜篓就是要多揣馅儿，揣大馅儿。
我们家做的菠菜篓一般是素的，用菠菜、鸡蛋、粉丝、虾皮、葱姜末作馅，有的家庭不放鸡蛋，做成包子或大饺子，蒸着吃。有时也包成一般的饺子煮着吃，也称菠菜篓。其实这馅儿里有虾皮，也算不得真素，就是没有肉而已。这是我从小就很爱吃的一种馅儿食。
有的家庭菠菜篓做成荤的，用火腿，或用鲜猪肉末。用火腿时，一般是把火腿丝先炒一下，再做馅儿。另外，无论用火腿还是鲜肉，都要有粉丝。看来，菠菜与粉丝还是很配的，有菠菜时往往有粉丝，就是炒菠菜，放些粉丝也特别好吃。但粉丝，特别是劣质粉丝，在制作过程中要添加明矾，明矾含有铝，吃多了对人身体有害，所以买粉丝的时候要尽量挑选不添加明矾的优质粉丝。如果拿不准，就尽量少用。
（转自新浪博客：老铁）返回搜狐，查看更多
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