[客家最为出名的就是酿菜，他们最压轴的年夜大餐，吃了让人忘不了]

原标题：客家最为出名的就是酿菜，他们最压轴的年夜大餐，吃了让人忘不了

中华民族文化丰富多彩，各地文化迥异，而衍生出的特色美食，也令人眼花缭乱。在这其中，又当属“客家”最具特色，而客家最出名的年夜大餐酿菜更是一绝，其中被称为“凤凰投胎”的猪肚包鸡，因其味鲜美可口，也闻名于世。你可知道这是为何？小编这就来为您揭秘：

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“客家”为何在我国独树一帜？因为客家是南方汉族的一支，也是唯一一个不以地域命名的民系。而且客家在世界各地都有分布，在大中华的历史上出过很多名人，对历史的推动有极为深远的影响，就连“客家”的称号，都颇有渊源。毕竟“客家”这一称谓的来历，是与客家先民的迁徙相关联的。而对于原住民来说，远道而来的外地人皆是“客”，而客家人正是在历史上经历过多次大迁移。据史料记载，秦始皇建造阿房宫时，曾多次驱赶数万中原百姓“木客”往赣南兴国伐木，后来他们就留在了当地，这便是赣南客家最早的先民。当然了，每当有干旱、洪涝或蝗虫等自然灾害发生时，这些人也会进行大规模迁移。

而客家人的特色美食“客家菜”也与中原美食息息相关。客家人庆祝春节时，菜用料以家畜，家禽的肉类为主，正所谓“无鸡不清，无鸭不香，无肉不鲜，无肘不浓”，烹饪用法多样。其他习俗诸如除夕夜必要阖家欢乐，用以丰盛美食庆祝，再以鞭炮烟火助兴等风俗，皆与中原八九不离十。

根据记载：“客家人既传承祖居地传统，又能吸取迁徙所经之地诸多饮食特色，更善于与聚居地的土著相融合，这便形成了客家饮食。”故客家人的食谱，既有吴越美食的酸甜特点，又有巴蜀湖广地区辛辣菜肴，哪怕是闽粤地区的酱腌味菜，客家皆可烹饪。这种种美食中，客家又创造出了非常有客家特色的菜肴，比如酿豆腐、肉丸、东坡肉、酿香菇、酿春卷、白切鸡和酱鸭等。而其中的客家酿菜最为出名，所谓“酿”，就是把类似饺子馅料的“酿酱”，酿进豆腐等主料里。这些馅料有酿豆腐、酿苦瓜、酿豆芽等等。这里面最隆重的压轴菜就是菜酿猪肚，又被称为“凤凰投胎”，其实也就是猪肚包鸡。

“猪肚包鸡”在客家菜中被称为最豪华的压轴菜之一，其制作方法也异常复杂。第一步就是洗猪肚，将猪肚外层用水冲洗干净以后，再把面粉塞进猪肚里面，不用加水，如此这般使劲抓几分钟就可以清洗干净了。猪肚清洗干净后再进行第二步——酿猪肚。先将鲜鸡洗干净，后将其放入热水中焯水一次，再放入凉水中备用。在这个时间段内，准备好所有配料，也就是先把胡椒略炒出香气，再准备把一些红枣、枸杞子，把这些都塞进猪肚，最后再把鸡也塞进去，可以用牙签封住开口。这样就可以进行第三步：煲猪肚鸡。在锅中放水，再放入酿好的猪肚鸡，再加入姜片、料酒，焯水后，去掉浮沫，煮到猪肚膨胀后，倒去原来的水，再重加水，放入新的配料，大火烧开后，再倒入瓦煲小火煲一个半小时左右，这样一道猪肚包鸡才算完成了。虽然过程复杂，但滋味却异常鲜美。

猪肚包鸡不仅味美，而且营养价值也很高。据《本草纲目》记载：“胡椒有温中下气，用上等胡椒煲猪肚加上上等靓鸡，精制成美味浓汤食用之后，可以调理中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒等症状。”所以在寒冷的冬日，客家人都会特意在春节期间，不厌其烦地熬制猪肚包鸡这一道大菜，吃得又过瘾又滋补。

其实客家人的特色美食不仅仅这一道，还有其他众多的美食值得大家品尝。客家年夜饭所包含的，不仅仅是美食给大家带来的心灵慰藉，其中所蕴含的传统，还有从美食背后所追溯到的精神本源，更是值得一代一代地传承下去。

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：冯豆豆返回搜狐，查看更多

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