天冷蒸包子,不要直接上锅蒸!记住这一步,松软又好吃:冬天包子发不起来
天冷,早上吃热乎乎的包子最舒服了!又简单又营养,很多暖粉会觉得自己家做的包子软塌塌的,没有外面卖的蓬松,有劲道。
想做出好吃的包子,发面可是个技术活儿!在第一步的和面就很有讲究,一斤面到底该放多少水??其实,制作不同的面食,加水都不同,暖暖分别给大家介绍一下!
1、做饺子皮,一斤面粉加五~六两温水,放10克的精盐,充分揉和,醒发30分钟。这样做出来的饺子皮出锅也不粘。
2、做面条,一斤面粉加四两的温水,放入10克精盐和少量食用碱,醒发30分钟。这样的面条吃起来会很劲道,而且不易断。
3、做馒头和包子,一斤面粉加五两左右的温水,如果想要蒸出来的馒头包子暄软香甜,下面这几个技巧您可就得记好了!
技巧一、温水发酵,加白糖
融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性。加1—2匙白糖,因为酵母发酵需要糖分提供能量,这样可以让面团更好地发酵。
技巧二、面团不要过干
和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。
技巧三、包子醒半小时后再蒸
包子包好后,要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。
包子蒸熟后不要立马揭开盖子,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后才揭盖。
包子蒸多长时间最好吃?
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