大叔家的上海菜:开洋葱油面,香气扑鼻,咸鲜Q弹,家人喜欢!
怀念一座城市,通常胃会由衷发表几句意见,每当我怀念起上海,总是很感慨魔都光鲜亮丽纸醉金迷的背后,总是有那些小街小道、弄堂可以游走,还有早起走几步的小区口、弄堂边,早晨都能觅到早点摊子的踪影,感慨无论这座城市看上去如何残酷,还是保持着温暖的芯。特别是上海的早餐,尤其让人动容。从弄堂里圾着拖鞋穿着睡衣的阿姨、着急上班的白领、开着豪车的老板。上海的早晨,早餐面前众生平等,大家聚在一起在氤氲着蒸气和香气的简陋摊点前眼巴巴等着、伸头望着,买一个葱油饼、两根油条、三两生煎、四个粢饭团子、一笼汤包,再喝一碗小馄饨。
一个能让人寻觅到美味早餐的城市,让人心里总不至于乱,总是有温度的,老上海的弄堂里,一辆推车,几张木头桌子,来的都是熟客,偶尔还能跟老板聊上几句。开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究,它首先将葱白切成寸段,放温油锅中炸制。这种面条观之色泽鲜艳,食之润滑爽口,虾味鲜香,葱香扑鼻,营养丰富,十分受人欢迎。土生土长的老城厢的一分子,对湖滨的开洋葱油面不会陌生,2角5分一碗面,在当时还是很奢侈的,面是很好吃,n十年过去了,它的味还记忆犹新。现在想这一口就自己复制一下,还是有当年的味。话不多说,今天大叔下厨房教你做开洋葱油面,希望你吃得开心呢~
开洋,葱,面,绍酒,盐,糖,老抽,味精,麻油,食用油适量
1、首先把葱去根去烂叶洗净切段小火熬油至枯黄,开洋放绍酒糖上笼蒸二十分钟待用即可;
2、然后将蒸发好的开洋用麻油炒一下,放盐调味,糖提鲜,味精增味,拌匀盛出待用即可;
3、最后用盐,老抽,味精烧个调料,烧开水锅,水开放面,搅动一下,水沸点一次水,再沸捞出入碗,先入调汁,再入葱油,再放入开洋,吃时拌匀即可上桌开吃啦~
香气扑鼻,咸鲜Q弹的洋葱拌油面就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、盐多点,要偏咸,味道才更棒;
2、开洋葱油面,上海老城厢的朋友一定熟悉,现在各奔东西,只能自己做了。返回搜狐,查看更多
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