味觉记忆:刘和平/平锅甲鱼鸡_味觉有记忆吗
菜品名称:平锅甲鱼鸡
制作者
刘和平
刘和平工作照
刘和平服务的酒店:青岛市黄岛区重庆饭店
平锅甲鱼鸡
主料:仔甲鱼1只(650克左右),三黄鸡350克。
配料:红美人椒30克,蒜仔20克,鲜汤300克。
调料:姜丁10克,料酒20克,香料油50克,老油20克,自调香辣酱20克,盐适量,白糖少许,生抽5克,老抽3克,味精、鸡精少许,花椒油5克。
制作方法
- 甲鱼杀好,用开水烫皮,洗净,剁成块;
- 鸡洗净剁成块,锅洗净烧热放香料油,下姜蒜炒香,下鸡块,甲鱼块炒开水份淋料酒,下酱料炒香,下鲜汤调味,烧入味;
- 再放红美人椒,淋花椒油,老油出锅,装到平锅中,放香菜,点火即可上桌。
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