_【健康】早晨吃鸡蛋对身体到底是好是坏？答案出乎你的意料…

原标题：【健康】早晨吃鸡蛋对身体到底是好是坏？答案出乎你的意料…

鸡蛋一直有“全营养食品”的美称

一天一个鸡蛋

已经成为了很多人的习惯

但有些人对鸡蛋心有疑虑

怕每天吃会升高血脂

鸡蛋到底该怎么吃呢

一起来看看吧

来源：综合自人民日报、人民网健康、温州市中医院、北京中研中医院以及网络等，本文配图来自网络，如有侵权，请联系删除。

早上吃鸡蛋的9个理由

0 1

补充营养

鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的， 吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。

鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。

0 2

降血脂

鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂， 可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。

0 3

预防心脏病

蛋黄中的脂肪以 单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

0 4

保护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质—— 叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。

早上吃个鸡蛋， 对用眼过度的电脑族也大有益处。

0 5

清热补血

李时珍在《本草纲目》中指出，鸡蛋蛋清性微寒，蛋黄性微温；蛋清能清热，蛋黄能补血。

0 6

保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质 对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。

0 7

防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者 用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。

他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。

0 8

预防老年痴呆

鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等， 对神经系统和身体发育有很大作用。

卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。

0 9

延缓衰老

鸡蛋 含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

吃鸡蛋“八不要”

1.不要丢弃蛋黄

因为蛋黄是不折不扣的营养宝库，富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B 2，还含有钙、铁、锌等营养素， 其整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。

2.不要吃太多鸡蛋

虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加。但像其他任何食物一样，鸡蛋虽好也不要吃太多。在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下， 建议每周不要超过7个。

3.不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清

生鸡蛋清不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素消化吸收的物质，再说也不卫生，容易有 细菌污染。

4.不要煮过火或煎过火

煮蛋一般在 水烧开后小火继续煮5、6分钟即可，煮时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。

煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬变韧，口感好不说，还影响消化吸收。

5.不要在室温下存放鸡蛋

鸡蛋在室温下（20~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以 鸡蛋应该冷藏。购买鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质最好。

6.不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮

有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面 各有千秋，不分仲伯。选购鸡蛋时，无须在意红皮还是白皮。

7.不要迷信“土鸡蛋”

很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好。

事实上，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些， 其他营养素差别不大。

8.不要忽视儿童鸡蛋过敏

一项针对中国3~12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏， 其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上，其他常见的致敏食物还有牛奶、海鲜、鱼等。

鸡蛋健康吃法排行榜

煮鸡蛋：冷水下锅

鸡蛋冷水下锅，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。当然了，时间长短不同，煮出来的蛋也不同。

提醒

鸡蛋在烹调前一定要洗净，但洗过的鸡蛋不能存放，要尽快吃，否则会变质。

想要煮鸡蛋不破，水没过鸡蛋即可，水太多会让鸡蛋在翻滚时磕到锅底，要注意冷水煮，让鸡蛋和水一起加热升温。

隔夜的全熟蛋，只要及时冷藏，放3～4天也可以吃，但如果没熟，那隔夜还是不要再吃了。

蒸蛋羹：加点牛奶

蒸蛋羹相对鸡蛋汤，可溶性营养素的损失少一些， 蒸的时候最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。

蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。

鸡蛋汤加点料

鸡蛋汤与水煮蛋在 营养上差别不大，消化起来也容易，尤其适合儿童和老年人享用。

稍微不同的是，由于鸡蛋被打散，其中的水溶性维生素（比如维生素B1、维生素B2）及矿物质（比如钙、磷）会有所损失，融到蛋汤中。

做鸡蛋汤的时候，可以加些其他食材一起煮，比如菠菜、番茄、丝瓜，营养更全面。

荷包蛋：加点醋

清水中加入少许醋，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋 口感更嫩。

煮鸡蛋常犯的4个错

◆◆ 用碗或灶台边缘敲破鸡蛋◆◆

选择干净的灶台台面等 平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

◆◆ 沸水煮鸡蛋◆◆

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是， 鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

◆◆ 等熟鸡蛋自然冷却后剥壳◆◆

这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是， 煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

◆◆ 大火炒鸡蛋◆◆

大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。 炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋不会老，口感也更柔滑。

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