【几道特美味的年夜菜，荤素搭配，好吃好看又好做，全是家人喜欢的】

原标题：几道特美味的年夜菜，荤素搭配，好吃好看又好做，全是家人喜欢的

红烧大猪蹄子

用料：猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙

做法：

1.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水

2.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水

3.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分

4.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒

5.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

6.下猪蹄，煎至表皮金黄

7.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时

8.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可

--【凉拌卤猪肝】----

【卤猪肝材料】猪肝1块，八角3颗草果3粒，姜1块，大葱1段，香叶2片，盐适量，黄酒50克，（五花肉随意）

【凉拌猪肝】卤猪肝1块，黄瓜1条、香葱4棵，大蒜4瓣，香醋适量，生抽少许，盐少许，辣椒油适量

----【制作过程】----

1. 猪肝泡凉水半小时，中途换两次手，手轻轻揉搓，尽可能将里面的血水去除掉；与几块五花肉同煮，卤肝材料中的调料一同入锅卤；我比较懒，把肝和肉一起卤了；卤到肝和肉最厚的地方能用筷子轻松扎透就关火，泡汤里至彻底凉再捞出；

2. 将泡汤中入味且凉了的猪肝和五花肉捞出，卤好的肉可以做凉拌白肉或者炒回锅肉；

3. 将猪肝、黄瓜、香葱、大蒜准备好，也可以根据喜欢调用料和用量；

4. 黄瓜斜切薄片，摆在深盘里，摆个花形看上去有点艺术感；

5. 猪肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；这里多说一句，猪肝可以冷藏但不要冷冻，冷冻后的猪肝不细腻，全是粗糙的渣子；

6. 大蒜拍扁剁碎，香葱切末；

7. 香醋、盐、生抽同入碗中，混合均匀，使盐融化；卤肝时有放盐，但是肝不易入味，且黄瓜也需要一些味道，生抽有咸味，所以盐适量加；

8. 将猪肝摆在黄瓜片上，也做个有点艺术感的摆盘，再将葱蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴几滴辣椒油。

干锅虾

用料：虾300g、土豆1个、小麻花50g、麻辣花生50g、、香菜数根、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、火锅底料50g、盐2g、糖2g

做法：

1、备齐所需食材，虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。

2、锅中倒油加热，把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。

3、放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆，捞出控干备用。

4、锅中加入火锅底料，可以中和一部分炸虾的虾油，味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。

5、放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒，烹入料酒，调入盐和糖调味关火。

6、关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅，最后点缀香菜即可。

金玉满堂年夜菜--糖醋松鼠鲈鱼

准备食材：鲈鱼650克，玉米粒、胡萝卜粒、豌豆、白糖、料酒、玉米淀粉、盐、米醋、番茄酱、水淀粉、姜、葱、蒜末各适量。

做法步骤：

1、鲈鱼收拾好，洗干净，把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺，让鱼的尾部相连，在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮，注意不要把鱼皮划破，用清水冲洗表面的粘液，淋干水分，再往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐，抹适量料酒，放入葱姜抓匀腌制10分钟，然后沾满玉米淀粉，要撒均匀，刀纹深处也要沾匀才行，沾好粉后抖一抖备用；

2、油温烧至七成热，用手提起鱼尾，使鱼的皮面朝下，把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断把热油淋向鱼身，把鱼炸熟，鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘，鱼头也放入锅中炸熟，最后复炸一次，把炸好的鱼身和鱼头摆放在盘中；

3、锅中放油，放入蒜末炒香，再放入番茄酱炒熟，加入适量清水、白糖、盐、米醋翻炒均匀，放入玉米粒、豌豆和胡萝卜丁翻炒，加入水淀粉和少许的熟油，搅拌均匀关火，把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可食用。

番茄焖排骨

菜谱：粉丝蒸腐竹，豉香鸡肉，番茄焖排骨

食材：排骨、西红柿、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、八角、食用油、水

做法：

1、排骨切小段洗净备用；西红柿洗净，放入热水中滚一会儿，然后捞出去皮切块；

2、排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右；

3、锅中放适量的油，然后将腌制好的排骨放进锅中煎，煎至两面泛黄后捞出备用；

4、将一半量的番茄、煎好的排骨和八角放进汤锅中，加开水没过食材，然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中，大火烧开后，小火慢炖1小时

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，素有“姑爷领进门，小鸡吓断魂”的说法，可见其地位之高，因此东北人的年夜饭也少不了它。小鸡，是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也纯，其余香也浓；炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。这是名副其实的山珍野味，也是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

-------【醋溜白菜】-------

【主料】大白菜1棵

【调料】米醋适量，干红辣椒面适量，盐适量，酱油20克，淀粉约25克，清水适量，油少许

-----【制作过程】-----

1. 大白菜剥去老叶老帮，鲜灵的部分，如果叶片太过丰富，可以切掉，尽量多用白菜帮；

2. 切掉白菜根，把大白菜一分3段；

3. 把每一段纵劈两半，竖着切细条，一定要竖着切，不能横着切；横着切会把白菜筋切断，白菜遇热后就特别容易软，形不好看；

4. 把米醋、酱油、盐、淀粉、水同入碗中，用小勺搅拌成浆状，淀粉遇热后会凝固成团，所以水量可以多放一点；

5. 炒锅加热，倒适量油，油温6成热时（手放在油面上方10公分左右，有较明显的热感），把干红辣椒面倒入油中，稍微一变色，即可；油温较热，辣椒面几乎一入锅就能变色，这个时间非常短，千万别炒过头儿；

6. 将白菜全部倒入锅中翻炒，因为白菜叶比较少，所以可以一起入锅；此时转大火；

7. 翻炒2分钟左右时，白菜有微微变软，沿着锅边倒入适量米醋；此时倒时可以让白菜保持脆感的坚挺度；快速翻炒，使醋能遍及在锅内，白菜受热均匀；

8. 待白菜变得更软一些，且白菜帮出现透明状时，将碗汁重新搅拌均匀，浇在白菜上，翻炒至淀粉浆变成深色透明的淀粉糊时，关火，出锅。返回搜狐，查看更多

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