新会陈皮小青柑【自制小青柑和新会陈皮，从挑选优质新会柑开始】
发布时间：2019-09-11 10:39:00 点击：次 
又到新会柑丰收季
从现在起至年末
新会柑可大致分为四类
小青柑、大青柑
二红柑、大红柑
做小青柑茶
还是做成新会陈皮？
今天给大家逐一介绍
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小青柑茶制作
9月份采摘的小青柑
个头小，柑香浓郁
适合制成小青柑茶，一颗一泡
手握小青柑，在果蒂处进行开盖
小心掏出果肉，并清洗柑皮沾染的果汁
沥干水分后，选择自己爱喝的茶叶，进行填茶
合上小青柑的果蒂盖子，进行烘干处理
新会陈皮制作
10月份采摘的大青柑
个头较大，质硬味香
适合晒制成陈皮储存
11月的二红柑、12月的大红柑
果实渐趋成熟，油室饱满
同样适合晒制成陈皮
清洗新会柑表皮，让开出来的果皮更加洁净
两刀开皮法：从果顶（果蒂生长的对立面）自果蒂的一侧弧划一刀。第二刀将另一边果皮一分为二（不要破坏果蒂），刀法整体呈“丁”字状。
三刀开皮法：果蒂朝下，以果顶为中心，纵划三刀，把柑皮分成均等的三分，保留皮身的四分之一相连，把皮剥开。
左为正三刀开皮法，右为两刀开皮法
刚开好的柑皮不要马上翻皮，否则容易破裂。应先将其放置于当风、当阳处，待其自然失水萎蔫，质地变软后再翻皮。
选择晴朗、干燥的日子，将已翻好的柑皮，置于干净的晒皮容器，进行自然晾晒。柑皮内囊要朝上平铺，且不能叠放，以便阳光均匀照射
等下午太阳不再猛烈、温度下降，即可把皮收起，夜晚摆放于阳台等通风处。新皮一般翻晒两三天，柑皮变得干燥、手感干硬即可进行存储。
前三年的新皮，可选用麻袋、棉布袋等透气性较好的器具存放，让陈皮适度陈化。三年以上的陈皮，可选用无异味、无污染、密封较好的铁罐、玻璃罐，在地势较高、通风干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。
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