陕西牛羊肉泡馍怎么样 [在陕西吃一顿正宗西安牛羊肉泡馍，吃得人手疼，这就是文化！]

原标题：在陕西吃一顿正宗西安牛羊肉泡馍，吃得人手疼，这就是文化！

在这样的天气里，来上一碗热气腾腾的羊肉泡馍，香气不自觉地飘出来了，甭提有多舒服，多暖胃了。

只有西安的美食“醉”能代表三秦大地的“气”场，如果有一天你来西安品尝美食，觉得很过瘾，很爽，教你说几句正宗的陕西话，“撩咋咧！”、“美滴很！”、“沃野滴很”，意思就是好吃的很，味道正宗等意思！

吃个泡馍吃得人手疼，这句话听起来似乎有些矛盾，难不成饭中投毒，殃及手脚？哈哈，这玩笑就开大了！

原来，在西安吃正宗的泡馍，馍是自己纯手工掰的，素有“买馍5分钟，掰馍2小时”的绝句，按照这个道理掰两小时的馍，的确会引起手疼的不适。

但是，现在这科技这么发达了，一个小小的馍还用手掰，为什么不用机器打碎呢？难道西安就这么落后？这样想，你就out了！

不亲自亲手掰馍,你就永远体会不到吃泡馍的乐趣和真谛所在！

煮法四吃

吃羊肉泡馍得讲究，场面上相对节俭而不失礼节。从劳作的角度讲，牛羊肉泡馍最适宜补充能量，在从前西部荒凉的岁月里，吃泡馍首先是为顶饱，最早是贩夫走卒垂涎欲滴的美食。而且很耐饿，吃完饭两三个小时过去，还像刚吃过那样饱。

肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是汤和馍分来，其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。

单走：羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法馍与汤分开，把馍掰到汤中，各是各的味；

干拔：有人也叫“干泡”，把泡馍煮好碗中看不见汤，把筷子扎进去能立住筷子；

口汤：将泡馍吃完以后，就剩一口汤；

水围城：顾名思义，汤宽，像大水围城。

之所以馍要用手掰，而且大小十分讲究，这是有一定道理的。

泡馍的掰法讲究，西安牛羊肉泡的馍是特制的，当地叫饦饦馍，一个二两。

据说是“九死一熟”，用九份死面和一份发的面揉在一起制成饼，烙制而成。

这个馍的制作也是有讲究的，如果全部是死面，就吃起来费劲，且不利于消化；如果全部是发好的面，泡到汤里就白花了，影响了口感和成色。

任何行业不乏假行家，有的假行家就说，馍要掰的越小越好，像绿豆粒那样最好。

其实不然，就像前面小编提到的，掰馍的大小是和煮法相统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆就行。

把馍掰好后，贴号牌，记上号（哪种口味），请店里的伙计拿给大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，优质的还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。

嗯，这样一大碗经自己亲手掰好馍做成的泡馍，香葱、蒜苗、香菜（因个人喜好）、红褐色的牛羊肉、金黄的黄花菜、映衬着洁白的粉丝、Q黑的木耳、香味四溢，使人直咽口水。

泡馍上桌后，随之有一碟辣酱和一碟糖蒜，把辣子酱铺在泡馍上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味。辣酱和糖蒜也可以根据个人的爱好多少而取用之。

吃泡馍的伴侣除了糖蒜辣酱还有一碗用泡馍原汁烹制而成的高汤，喝起来清口去腻。

相关知识：

1.在吃正宗羊肉泡馍的时候讲究自己亲手掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。

2.泡馍煮好上桌时搭配辣子酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。

备注│本文部分文字或图片来源于网络，版权归原作者所有。如涉及版权问题，请联系小编删除，谢谢。返回搜狐，查看更多

责任编辑：