[这些食物不宜反复加热！]

原标题：这些食物不宜反复加热！

冬季气温低，生活中很多人都有诸如此类的烦恼，许多食物一次性做多了，就会一次又一次地反复加热来吃，那么这样反复加热之后食物的成分是否会发生变化？食用后又是否会对我们人体造成一定程度的影响呢？在我们平常的生活当中，有什么食物是不能反复加热的呢？

在外面购买肉串的时候最好要现吃现烤，很多人没有耐心，觉得吃那种现烤的肉串需要等很长时间，但是我建议大家 最好不要买那种已经烤好的只需要加热一两分钟就可以吃的肉串。

如果肉串放的时间长了以后变凉了，最好不要回炉了，除了肉已经不新鲜了以外，其实食用反复加热的肉串还会对我们身体健康造成一些影响。

蛋白质和脂肪在用火烤制的过程中，发生了焦化反应，和空气接触以后就会生成大量的苯并芘，如果肉串凉了以后重新回炉，就好比反复烧的水一样，脂肪变性，就会发生酸败反应，对人体健康可以说是很不利， 首先就是会引起消化不良，而且还会在体内反应，伤害我们的肝脏和肾脏。

安全提示

反复加热的肉串不仅肉质已经不新鲜，脂肪变性就会发生酸败反应，对人体健康很不利。

除了烧烤，在我们平常的生活当中，还有什么食物是不能反复加热的呢？

首先第一样，就是汤。我们平常煮的汤，最好是当天的汤当天要喝完，很多人家里面煮的汤都是一次性做好，剩下的第二天再加热来喝，喝不完第三天再加热， 如此反复地加热会导致汤里的某些成分发生变性，这种做法我们是不提倡的。

如果汤一次性做太多了，最好的保存方法就是 汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子取出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

第二个就是大家平时经常吃到的银耳、绿叶类蔬菜。

不论是室内栽培的银耳还是野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，如果银耳煮熟了以后，放得比较久，再加上你不断地反复加热，在细菌的分解作用下，硝酸盐会很快还原成亚硝酸盐。过多地摄入是会对我们的身体造成一定的影响的，严重的可能会导致中毒。

绿叶类蔬菜也是不可以反复加热的，因为这样会产生亚硝酸盐。尤其是菠菜，由于生长环境的影响，菠菜和其他绿叶类蔬菜的硝酸盐浓度会比较高。虽然硝酸盐并无害， 但如果转变成致癌物亚硝胺的话就会影响血液携带氧气的能力，影响人体健康。所以，建议不要二次甚至是多次加热绿叶类蔬菜。

最后一样就是富含蛋白质的食物，比如说 鱼和海鲜、鸡蛋还有鸡肉等这些食物最好都不要反复加热。很多人会把吃剩下的鱼放在冰箱里第二天再吃，这种做法也是不可取的。 因为鱼和海鲜隔夜以后再加热很容易产生蛋白质降解物，而这些物质会损伤我们的肝、肾功能，长期下去会对我们的健康造成一定程度的危害。

如果鸡蛋隔夜之后再反复加热，在保存不当的情形下，营养的东西很容易滋生细菌，人们食用之后会产生一些不适的情况，比如说 肠胃不适、胀气等。还有就是鸡肉加热会有较大的问题，因为如果不能均匀加热的话，部分鸡肉会先被加热，因为鸡肉的蛋白质密度要比其他红肉高，所以再次加热时，如果蛋白质分解不一致的话，也会引起肠胃的一些不适。所以，最好还是不要一次又一次地加热。

安全提示

汤、银耳、绿叶类蔬菜以及富含蛋白质的食物最好不要反复加热。

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作者：程景民返回搜狐，查看更多

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