天热吃饭没胃口，斗门大厨教你做20道清淡的凉拌菜！ 大厨教你做

原标题：天热吃饭没胃口，斗门大厨教你做20道清淡的凉拌菜！

最近斗门的天气越来越热，但是热乎乎的饭菜一点也不想吃，只有爽口的凉菜才是餐桌上受欢迎的“明星”，今天做博主就教你20道超好吃的凉菜做法，真的不错噢！

粉丝菠菜

主料：菠菜适量。

辅料：粉丝适量、蒜头，姜，盐，鸡精，香油，味极鲜适量。

1、粉丝煮透用冰水洗一下沥干切10厘米的短，菠菜用淡盐水焯烫熟沥干切小段。

2、姜蒜切极细末，用盐，香油，鸡精，味极鲜拌匀，把菠菜和粉丝加入，拌匀。

拍黄瓜

原料：黄瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、盐

1、先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍一遍，然后再切成小块。

2、蒜捣成蒜泥，和所有的调味料放在一个碗里拌匀，根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡。然后倒入一个大盆里，把切好的黄瓜倒入，拌匀，腌10分钟。

凉拌腐竹

材料：腐竹：1小把；香菜: 1根；大蒜：1瓣；醋：2克；生抽：2克；白糖：1小勺；食盐：3克；味精：2克；香油：数滴

1、将干腐竹放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干。

2、将腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干。

3、香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末。

4、将腐竹、香菜、蒜末一起加入盆中。

5、加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油，全部拌匀后装盘即可。

老醋花生

原料：花生米

1、凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸，边炸边搅拌。

2、花生米炸至微微变色，控油捞出即可。 炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。

3、再放入少许生抽。 放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。

4、把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口。

皮蛋拌豆腐

材料：内酯豆腐：1盒。榨菜: 适量; 松花蛋: 2个。香菜：1小把; 剁椒：适量; 花椒：少许; 食盐：适量; 白糖：少许; 生抽：适量; 辣椒油：适量; 醋：适量; 香油：适量; 植物油：2勺。

1、锅内做水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状。

2、将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里。

3、取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用。

4、锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可。

凉拌牛肉

材料：牛肉、小葱、香菜、姜、料酒、辣椒油、花椒油、熟白芝麻、糖、盐、醋、生抽、蒜。

1、牛肉洗干净切大块放入锅中，葱姜料酒入锅。

2、炖熟牛肉。

3、把辣椒油，花椒油，熟白芝麻，糖，盐，醋，生抽 调成调料汁。

4、把调料汁浇到切成片的牛肉上，上面洒上芝麻，香菜。

蓝莓山药

1、山药去皮切小块，放电饭锅蒸架上蒸。

2、蒸熟的山药用勺子小块小块的压成泥。

3、蓝莓酱加冰糖加水，放在蒸架上，隔水融化。

4、等蓝莓汁凉透后把蓝莓汁浇在上药上面。

盐水花生

材料：花生：600克、食盐：1汤匙。

1、带壳新鲜花生放在清水里浸泡10分钟，反复搓揉几次，洗净花生表面的泥沙。

2、将洗干净的花生放在煮锅里，加入1000ml清水（没过花生），洒入1汤匙盐，拌匀后浸泡20分钟。

3、大火烧开后，转中火煮30分钟，煮好的花生再浸泡1-2小时，倒在篮子里滤干水分，即可开吃。

炝拌莴笋

用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。

1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。

2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中。

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。

4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

凉拌藕片

主料：莲藕(适量)。

调料：盐(适量)、白糖(适量)、凉拌醋(适量)、香油(适量)、辣椒。

1、莲藕去皮后切薄片，过一遍凉水，冲一下莲藕上的淀粉。

2、开水下锅焯1分钟即可出锅。

3、出锅后的藕片要马上放到冷水里冰一下。

4、大半勺盐，3勺糖，4勺凉拌醋。

5、加些香油，撒上辣椒即可。

凉拌茄子

材料：茄子、朝天椒、小葱、蒜泥、酱油、香油、醋、辣椒。

1、辣椒洗净，去籽切好；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2、茄子洗净切好，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉。

3、将茄子、辣椒、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

酸辣蕨根粉

配料：青尖椒 红尖椒 盐 生抽 香醋 香油 味精。

1、把蕨根粉提前在凉水里泡软化。

2、锅里烧水，水开后关火把泡过的蕨根粉放进去焖两分钟（蕨根粉很好软的）。

3、捞出开水泡好的蕨根粉，过凉水。

4、把蕨根粉在漏斗里沥干水分。

5、将调料调成碗汁，香醋要三勺其它均一勺就可以了，青红尖椒切成小段。

6、把尖椒段放在蕨根粉上面。

7、把碗汁倒在蕨根粉里，搅拌一下就可以了。

凉拌三丝

食材：金针菇、胡萝卜、黄瓜、葱、蒜、蒸鱼豉油、香醋、盐、鸡粉、香油、生抽。

1、金针菇洗净切去根部，撕成小块，胡萝卜切丝，葱切丝，蒜切沫，黄瓜洗净切丝。

2、锅中烧开水，焯烫金针菇，捞出过凉，胡萝卜也焯烫一下，捞出。

3、把金针菇 胡萝卜 黄瓜 葱丝 蒜沫放一大碗中，加盐 鸡粉 香油 生抽 香醋 蒸鱼豉油拌匀即可。

凉拌豇豆

主料：长豆角200g、大蒜5瓣。

辅料：油适量、盐适量、十三香适量、生抽适量、糖适量、醋适量、香油适量。

1、豆角洗净后去掉两头，切段。

2、锅中放水，加入少许盐和几滴油烧开，倒入豆角煮5分钟。

3、豆角捞出放入凉白开水中过凉再装盘。

4、蒜切末放入碗中，油锅中放入少许油烧热倒在蒜末上，再加入盐，糖，生抽，醋，香油，调成料汁。

5、把料汁均匀倒在豆角上即可。

小葱拌豆腐

主料：豆腐(300g)。

调料：香葱(100g)、鲜贝露(1茶匙)、鸡粉(2g)、香油(1/4茶匙)、白糖(1/4茶匙)、盐(3g)。

1、豆腐和香葱洗净，豆腐用微波炉高火加热两分钟。

2、香葱切成末，豆腐切成一厘米见方的小丁装盘备用。

3、调味：加鲜贝露1茶匙，鸡粉2g，盐3g，香油1/4茶匙，糖1/4茶匙。

4、最后放入葱花拌匀即可。

凉拌金针菇

主料：金针菇(适量)。

调料：精盐(适量)、生抽(适量)、大蒜(适量)、白糖(适量)、香油(适量)、花椒油(适量)。

1、金针菇去根，沸水焯20-30秒后捞出，过凉水后控水备用。

2、大蒜瓣切细末后倒入1/2汤匙生抽。

3、放少许精盐。

4、倒入一汤匙白糖。

5、滴入适量香油。

6、根据个人喜好倒入适量花椒油调匀。

7、把调好的料汁倒入金针菇的碗里，拌匀即可。

凉拌土豆丝

主料：土豆(2个)

调料：高汤(4勺)、香醋(4勺)、生抽(2勺)、香油(1/2勺)、糖(1勺)、盐(适量)

1、土豆去皮后切丝，浸泡在凉水中，备用

2、大锅内烧开水，放入土豆丝

3、焯煮约半分钟即可出锅

4、捞出后过凉，沥干水分，备用

5、小碗内加入高汤和各种调味料，调匀

6、将调味汁倒入土豆丝中拌匀即可

凉拌木耳

主料：黑木耳(适量)、香菜(适量)、红辣椒(适量)、蒜(适量)、小葱(适量)

调料：海鲜酱油(适量)、牛肉粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)

1、黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。

2、小葱、香菜、蒜、小红椒切末。

3、醋，糖，盐，牛肉粉，海鲜酱油，根据自己的口味调成料汁。

4、黑木耳控干水分，放入切好的小葱，香菜，蒜末，红椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。

酸辣海带丝

主料：海带丝(适量)

调料：陈醋(适量)、香油(适量)、芝麻(适量)、白糖(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、辣椒油(适量)、鸡粉(适量)、花椒油(适量)、大蒜(适量)

1、海带提前用清水浸泡一小时，洗净沥干

2、红辣椒切好

3、大蒜去皮，剁成碎放入小碗中

4、加入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉、芝麻拌匀

5、海带丝和红辣椒入碗中，浇上料汁拌匀即可

凉拌西兰花

食材：西兰花、盐、凉拌汁、蒜

1、西兰花掰成小朵。

2、锅烧热水，将西兰花放入，焯水。

3、捞出，用纯净水投凉。

4、倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）

5、倒入蒜末。

6、搅拌均匀即可。

博主看着都流口水了。随时可以查看方法，边学边做~

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