【客家人经常吃的“硬饭头”到底是什么？】客家人吃的
发布时间：2019-10-12 16:23:31 点击：次 
土茯苓，是藤本植物。因为它的块茎肥厚、坚硬，经加工有少量淀粉，可以煮食充饥，所以客家人称它为“硬饭头”。
旧社会，山里的穷人在三荒四月、揭不开锅的时候，为解燃眉之急，每每忍饥挨饿、爬山越岭去挖掘“硬饭头”。
挖“硬饭头”一般都是全家出动。一大早，男人扛着山锄、铁锹，女人挑着大菜篮，篮内装镰刀，而小孩一般背着干粮袋子，朝着云笼雾锁的深山出发。“硬饭头”一般生长在山坡地里，先要寻觅、辨认“硬饭头”的藤蔓，再用镰刀将“硬饭头”藤蔓儿周围的杂草割开，按撕叶子的纹路，确定“硬饭头”的走向，接着就用山锄挖掘。挖“硬饭头”是一件力气活儿，“硬饭头”一般生长在一米左右的深土里，挖掘很不容易。
挖“硬饭头”很艰辛，加工“硬饭头”也很不容易。“硬饭头”的确“硬”，不能立即食用，先用清水洗干净了，用“刀麻”斩成一块块，然后拿到舂臼里，经过舂锤敲打捣烂，连同渣滓装进薄薄的麻袋里，使劲儿地挤出汁水，并加清水过滤，再经一夜沉淀，盛汁水的缸底，便结下了一层厚厚的淀粉。
再将那些湿淀粉和着一点清水煮成浓液，舀到盆钵里让其冷却；冷却后的东西便成了乌黑透明、又嫩又爽滑的“硬饭头”，将其割成一块块，倒进锅里放点油盐，撒点葱花或其它调料，煮一会儿，便可食用了。
挖“硬饭头”那么艰辛，加工“硬饭头”那么费事，足见我们客家人过去生存之艰难，亦能凸显我们客家人顽强意志和艰苦卓越的精神。
龙川一线，龙川新媒体，有影响力的网络媒体，致力于体验本地一线信息资讯。官方微信号：lcyx100返回搜狐，查看更多
责任编辑：
您可能感兴趣
-
大叔家的大寒食谱：红烧牛肉，香气扑鼻，鲜嫩味美，家人爱吃！:
原标题：大叔家的大寒食谱：红烧牛肉，香气扑鼻，鲜嫩味美，家人爱吃！每一次回味起姥姥亲手做的红烧牛肉，我总会流下涎水，再舔舔嘴唇。大...
-
![[我是万婴节气宝贝李均睿，我们一起探索大寒的秘密吧~]](http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200120/24be070099c54393993fa0f04f7b2a44.jpeg)
-
原标题：我是万婴节气宝贝李均睿，我们一起探索大寒的秘密吧~大寒天若雨正二三月雨水多大寒2020 0120冬将尽春将始大寒为中者上形于小寒寒...
-
-
原标题：冬季钓鱼的5点体会，并附上我的自制钓鲫饵料配方对于大多数垂钓爱好者来说，最悲哀的莫过于冬季了。天寒地冻，鱼儿沉底，面对一堆...
-
-
原标题：春节少不了吃虾，秘籍给你一份吃虾常见误区虽然很多人都爱吃虾，但并不是所有人都了解虾，人们对吃虾有很多误解，今天就科普一下。...
-
【张柏芝儿子“躲避式”长大，基本避开妈妈，五官与谢霆锋似复刻版】
原标题：张柏芝儿子“躲避式”长大，基本避开妈妈，五官与谢霆锋似复刻版对于张柏芝，想必没人不会不知道她的。且不说她那些令人热议不止的...
-
“不能帮我家脱贫，我娶你有啥用”妻子的回答，让凤凰男丈夫慌了|
原标题：“不能帮我家脱贫，我娶你有啥用”妻子的回答，让凤凰男丈夫慌了01年底忙得差不多了，奔波在全国各地的大学同学，都陆续的放了假。...
-
【皮肤科】东南大学附属中大医院皮肤病中心美容主诊医师董正邦博士1
原标题：【皮肤科】东南大学附属中大医院皮肤病中心美容主诊医师董正邦博士1月21日上午来院坐诊东南大学附属中大医院皮肤病中心美容主诊医...
-
-
原标题：动物餐厅熊孩子怎么解锁熊孩子来了怎么办动物餐厅熊孩子怎么解锁?熊孩子来了怎么办?动物餐厅又更新了新的客人，很多的小伙伴都不知...
-
-
原标题：好多人都在吃的花胶，真有神奇的保健功效？喜爱看TVB的人一定对花胶不陌生港剧里的富家太太小姐都喜欢吃平头百姓虽然没有顿顿吃但...
-
管理新主张丨张家港市第一人民医院王树生：医院发展也要跑出张家港速度_
原标题：管理新主张丨张家港市第一人民医院王树生：医院发展也要跑出张家港速度张家港市第一人民医院连续多年入选全国县级医院十强，这在全...
