【春节鱼头这样做，祝您鼠年鸿运当头，连不吃辣的广东人都赞不绝口】

原标题：春节鱼头这样做，祝您鼠年鸿运当头，连不吃辣的广东人都赞不绝口

剁椒蒸鱼头

我是一个广东人，新认识的朋友一起吃饭，他们总会对我说：“你是广东人吗？一点都不能吃辣吧？”广东人给大家的印象就是谈辣色变，那我能不能吃辣呢？那就要看什么菜了，假如遇到剁椒蒸鱼头，一大盘都能吃光。

剁椒蒸鱼头是一道湘菜，湘菜形成在湖南一带，气候温暖，雨量充沛，家牧副渔比较发达，有“鱼米之乡”的美称，湘菜油重色浓，湘菜以酸、辣、香、鲜、腊见长，剁椒蒸鱼头就是湘菜的经典菜式之一。我第一次吃湘菜是在大学的食堂，我的大学舍友是来自长沙，她每次打饭都会挑有辣的菜式，我跟她熟了以后，她接受了清淡的粤菜，我能吃一点辣。我就是从那时喜欢上了剁椒蒸鱼头。工作以后，我买了食谱想跟着做，剁椒蒸鱼头的步骤看着很复杂，我尝试了很多次剁椒蒸鱼头，我发现只要注意了一些细节，剁椒蒸鱼头要做到香、鲜、辣并不难。

今天是北方的小年，还有几天就到农历新年，剁椒蒸鱼头表面铺满了红彤彤的剁椒，剁椒蒸鱼头有鸿运当头的寓意，我用这道菜祝愿大家新的一年红红火火，鸿运当头！

【食材】大头鱼的鱼头 1个，剁椒 2大勺，姜 20克，蒜 3瓣，葱 2根。

【调味料】料酒 15毫升，盐 3克，蒸鱼豉油 15毫升，砂糖 5克，胡椒粉少许。

【做法】

第一步 准备做剁椒蒸鱼头的食材，剁椒用了湖南特产的辣椒制品，买了一个大头鱼的鱼头，大头鱼也叫做花鲢、胖头鱼，是淡水鱼的一种，头部较大而且宽，口宽大且稍微上翘。

第二步 鱼头要清洗干净，挖掉鱼鳃，把鱼头的鱼鳞全部刮干净，清洗干净后用料酒和盐搓洗，搓洗的目的是为了去掉鱼头的泥腥味。

第三步 蒸锅烧开水后，放入鱼头平铺在蒸盘上面，用大火蒸8-10分钟。如果没有这样的蒸盘，用盘子蒸鱼头，蒸了鱼头后，要把蒸鱼的水倒掉，这些水很腥。

第四步 把姜削皮切片，香葱清洗干净，把姜片和香葱铺在盘子上。

第五步 把鱼头放在姜片和香葱上面，淋上料酒、蒸鱼豉油、砂糖。

第六步炒锅放油，爆香蒜蓉，放入剁椒炒几下。

第七步 把烧热的蒜蓉和剁椒淋在鱼头上面。

第八步 蒸锅烧开水，用大火蒸3-5分钟，蒸好放上葱粒。

【温馨提示】

第一 鱼头一定要清洗干净，鱼鳃要挖得干干净净，用料酒和盐搓洗一下，可以去掉鱼的腥味。

第二 蒸鱼头分了两步，第一步把鱼头蒸得将近熟，用了蒸盘蒸鱼，蒸鱼的水全部流入锅里。如果用盘子蒸鱼头，蒸鱼头的水要倒掉。

第三 再次蒸鱼时要放入姜葱，淋入烧热的蒜蓉剁椒，可以使得鱼头嫩滑鲜香。

要把剁椒蒸鱼头好吃，第一步要把鱼头清洗干净，第二步炒香蒜蓉和剁椒，第三步蒸鱼头，稍微注意一些细节，剁椒蒸芋头会做得很好吃。

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