【炒茄子别直接下锅炒，多加这一步，茄子香味更浓郁不油腻】地锅茄子
发布时间：2019-06-25 18:12:37 点击：次 
要说到茄子大家再熟悉不过了，这是我们日常生活当中非常常见的一款蔬菜，而且茄子的营养价值其实是非常高的，并且在日常生活当中茄子的做法也是多种多样的，比如说素炒茄子，红烧茄子，油焖茄子等等都是非常美味的，但是好多人却表示自己做出来的茄子特别的吸油，其实在炒茄子的时候，我们也是需要掌握一些小技巧的，否则做出来的茄子也不香。
其实我们在炒茄子之前，先将茄子多加一步操作，也就是将茄子清洗干净之后放进容器当中，然后再加入适量的食用盐腌制一会儿，这样腌制出水分之后，将里面多余的水分挤干，然后再放进油锅当中，这样翻炒一下，做出来的茄子不仅一点都不油腻，而且格外的入味，这主要是因为达到了水油平衡的原理，接下来我们一起来看一下具体的制作方法。
首先大家在切茄子的时候一定要注意不要将茄子去皮，因为茄子皮的营养价值是非常高的，而且其中含有丰富的花青素能够起到一定的抗衰老功效，将茄子清洗干净之后切成长条状，放进大碗当中，然后往碗中加入适量的食用盐，先腌制15分钟左右。
等到茄子腌制出水分之后，我们将里边的水分倒出，将茄子攥干水分，然后再撒上适量的生粉，用筷子搅拌均匀，使茄子均匀的裹上一层淀粉。
炒锅烧热之后放入适量的食用油，当油冒烟之后放入腌制好的茄子，一直炸至变色，然后捞出控干油。
然后锅中留有底油，当油烧至7成热的时候放入肉末炒出香味，然后再放入葱姜蒜炒出香味之后，放入一大勺豆瓣酱，然后翻炒一下炒出红油，加入一小碗温水，等到水沸腾之后，我们倒入炸过的茄子。
最后大火收汁就可以出锅了，这样非常美味的酱香茄子就做好了。
小编叨叨：
所以说大家在下次做茄子之前，一定要先将茄子腌制一会儿这样就可以达到水油平衡，不容易使茄子吸太多的油，这样炒出来的茄子更加健康，一点都不油腻。而且大家在炒茄子的时候还要注意放入大蒜，可以使茄子更加入味。
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