螺蛳粉火到“喜提”动车和谐号！背后的柳州巨大惊喜不止于此_

原标题：螺蛳粉火到“喜提”动车和谐号！背后的柳州巨大惊喜不止于此

柳州，跟所有安逸的南方小城一样，悠闲自在，适合安家，适合交友，也适合聊骚。

这里的人，不管做什么都很风fie，白天熙熙攘攘去工作，晚上三五成群地吃喝。

随便在巷子里的小摊一坐，就能悠悠然地谈论起生活来~

不知从什么时候起，宇宙中心飘起了“熏臭”的柳州味道，全世界都开始疯狂为螺蛳（sī）粉打call。

各大平台的美食话题总榜上有名，美妆博主们也不务正业地录起了试吃影片。

这个月，柳州螺蛳粉喜提“和谐号”，乘坐柳州螺蛳粉和谐号冠名列车还能免费领螺蛳粉，真是一趟“有味道”的旅程呢~

吸“粉”溯源，“城”凭“粉”贵，螺蛳粉的家乡——柳州的江湖排位也急遽攀升。

这座散发着“独特”味道的工业小城，每条巷子都长着一副“来吃我呀”的颜。

从早餐开始，大到有着几十年历史的老店，小到没有摊位的小吃；

到宵夜结束，每天排队的不只有螺蛳粉，还有走街串巷的卤味小推车。

在城市街头边逛边吃，就是对这里生活最真实的体验。

一碗螺蛳粉，半座柳州城

在网上，螺蛳粉是被捧上神坛的网红小吃，但在柳州，螺蛳粉是街头巷尾最接地气的日常食物。

直径半米多、深一米多的大锅熬制着螺蛳汤底，汤里面加红油，上面煮着豆腐bo，嗜酸的柳州人还要往粉里加两勺辣椒酸，才够味。

螺蛳粉对于柳州人的意义，是乡愁的解药，也是续命的存在。

除了常见的汤粉，炒螺蛳粉、干捞螺蛳粉，也是只有在柳州才能解锁的打开方式，美味程度完全不亚于汤粉。

有人吃过后放话是在柳州吃过的最好吃的东西，可以直接申遗。

/ 汤底 /

汤底是一碗螺蛳粉灵魂，一般由螺蛳、猪筒骨和多种药材香辛料熬成，各家店铺会做一些微调，加入整鸡或者将猪筒骨换成牛筒骨、配置自己的专属卤料等。

但唯一不可缺少、无可替代的就是螺蛳！！！

入汤之前，螺蛳要先经过爆炒，鲜香爽辣，全部逼出。

熬制汤料时螺蛳会被“榨干所有鲜味”，螺蛳被捞出但味道都留在汤，这也是螺蛳粉“看着没螺蛳，吃起来都是螺蛳味”的原因。

/ 干米粉 /

螺蛳粉能迅速推广的最主要原因就是因为它的粉不是每日现制的鲜粉，

而是特制的干米粉，可以运输和存放。

干米粉在制作中还加了一些小米，质地更加柔韧有弹性，比一般鲜米粉更弹滑耐煮。

而且更能挂汤，与螺蛳粉真是天作之合。

/ 酸笋 /

上了《舌尖上的中国》的酸笋，是螺蛳粉的灵魂以及那股独特“臭味”的来源。

当地的大头甜笋，发酵过程中，蛋白质被微生物分解，产生有鲜味的氨基酸和小肽，氨基酸再分解产生氨或硫化物，

前者刺激味觉系统让你吃起来鲜，后者刺激嗅觉系统让你闻着臭。

/ 配料 /

一碗色香味俱全的螺蛳粉，炸腐竹、木耳、花生米、黄花菜、豆腐bo、鸭脚……一样都不能少。

螺蛳的鲜腥、酸笋的酸臭和猪骨的香浓、炸物的香酥，混合在一起产生了奇妙的化学反应。

舀上两勺辣油，再加上泡椒醋，哧溜哧溜嗦上一大碗，酸、辣、鲜、爽、烫在嘴里呼啸而过，别提多爽。