[过年3种蛋糕，暄软蓬松，做法详细，学会了，在家做好吃实惠]蛋糕做出来为什么不蓬松

原标题：过年3种蛋糕，暄软蓬松，做法详细，学会了，在家做好吃实惠

春节快到了，购置年货时必不可少的都要购买些蛋糕、甜点，过年送给长辈或招待客人用。其实外面买的糕点太甜了，还是自己做比较好。今天分享3种蛋糕做法，口感细腻，暄软蓬松，甜度也不太高，适合春节期间吃，学会了，招待客人特有面子。

【材料】65克带壳鸡蛋4个，低筋面粉75克，玉米油40克，清水50克，细砂糖40克，淡奶油150克，淡奶油用细砂糖10克

【烘烤】160度上下火30分钟

【制作过程】

1. 蛋糕材料准备好，鸡蛋选用新鲜的不但成功率较高，而且用糖也可以更少些；

2. 清水可以用牛奶代替，蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆中；

3. 蛋黄中依次混合玉米油、清水，筛入面粉后以不规则方向搅打均匀，提起打蛋器，蛋黄糊流畅地如丝带般垂落下来；

4. 蛋清用电动打蛋器打发，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡后，打出细腻白色发泡后，打出有明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈现大弯钩状的湿性发泡；

5. 先将烤箱预热160度，再来混合蛋糕糊：将1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒入蛋白糊中，翻拌均匀呈细腻有光泽、能流动的蛋糕糊；

6. 烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，表面用刮板刮平；

7. 送入预热好的烤箱中层，160度上下火，30分钟左右；

8. 烤好的蛋糕卷出炉，端起烤盘轻震两下，将蛋糕卷拖到晾架上，撕开四周的油纸，表面盖一张干净油纸；

9. 5分钟后将蛋糕卷翻面，揭掉底部的油纸，将上下两端的蛋糕边斜切掉；

10. 将打发好的淡奶油均匀涂抹在晾到手温的蛋糕片上；

11. 从下向上顺势卷成卷，用油纸将两端包好，入冰箱冷藏30分钟以上再取出切片。

【苹果私房话】

1. 蛋糕卷的面粉不宜过多，用量可在50-80克之间；面粉量太多，蛋糕卷在卷的时候易开裂，面粉量过少，缺少支撑性，蛋糕卷也会塌；

2. 蛋糕卷出炉后可以先轻轻卷几下，利于后面塑形；晾到手温时再抹奶油，防止奶油因受热化掉；

3. 想要蛋糕卷切面整齐漂亮，用专用的糕点刀，可切一刀后用热水冲干净再切第二刀。

【材料】低筋面粉100克，65克带壳鸡蛋6个，玉米油63克，牛奶70克，细砂糖70克，盐1克

烘烤：8寸活底方形蛋糕模1个，上火140度，下火160度，水浴法75分钟

【制作过程】

1. 先将玉米油加热，用最小的火力加热到80-100度均可，油加热的时候，将低筋面粉称重过筛；热油均匀地泼在面粉上，能看到油“滋啦”一下子冒泡；用手动打蛋器迅速将面粉和热油混合均匀，成糊状；放一旁晾凉备用；

2. 面粉需要进一步熟化，在等待面糊降温的时候来做两件事：先把蛋黄蛋清分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

3. 将烘焙纸按8寸正方形蛋糕模具的内部尺寸裁剪、折叠，纸高出模具3公分左右；模具外面包1-2层锡纸，一定要包严实，再准备一个大点的烤盘，能够放水1-2公分高就可以；

4. 此时面糊已凉，将牛奶倒入面糊中，以不规则的方向搅拌均匀；

5. 将蛋黄全部倒入面糊中，用手动打蛋器将蛋黄打破，以不规则的方向将蛋黄与面糊混合；

6. 一开始面糊还是疙瘩状，融合后就是非常细腻顺爽的蛋黄面糊了；提起打蛋器，面糊在网络间能挂住，但又能顺畅且快速而且不断地往下垂落；这一步多说一下，因为很多古早味的配方是不一样的，到这一步时面糊的状态也不一样，有的面糊油和牛奶多而面粉少，所以蛋黄面糊是非常稀的，像稠的粥汤那样流下来，都是可以的；

7. 现在开始预热烤箱，上火140度，下火160度；再来打发蛋白，先用电动打蛋器中速打出大泡，蛋清没有流动状态，倒入1/3细砂糖，继续中速打发；细砂糖分3个阶段放入，分别是打出粗泡、打出细腻白色发泡、打出有纹路的细腻发泡时；

8. 第3次放糖后先中速打1分钟，再转低速打，感到打蛋头有一定的阻力，并且蛋白糊出现明显纹路、细腻有光泽时，边关打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈大弯钩状的湿性发泡，蛋白打发结束；

9. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀；

10. 将搅拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；

11. 用刮刀上下翻拌或者切拌均匀，千万不要划圈搅拌，防止消泡；细腻有光泽的蛋糕糊就好了；

12. 将蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的8寸方形蛋糕模具中，端起模具轻轻晃动几下，使表面平整；外面的烤盘里注入凉水，高度有2公分左右；

13. 送入预热好的烤箱中层，上火140度，下火160度，75分钟；温度和时间根据自家烤箱的实际情况来调整，也可以温度先高后低，中途不要拉开烤箱门，防止热气涌出，蛋糕塌陷；

14. 看看蛋糕在30分钟左右时鼓起来的样子，饱满得让人现在就想吃一口；

15. 出炉后拎着烘焙纸放到晾架上，待凉后轻轻撕掉纸，切块食用；

16. 切一片，整整齐齐，非常柔软而且不断；内部组织也非常细腻，湿润不塌；

【苹果私房话】

1. 古早味蛋糕出炉后无需倒扣，只需拎着烘焙纸将其转移到晾架上晾凉就可以；入袋保存可保持湿度和柔软；

2. 烤的时间和温度视自家烤箱和面糊的稀稠度来调整。

【材料】低筋面粉50克，60克带壳鸡蛋4个，白糖40克，玉米油40克，牛奶40克，蓝莓酱适量

【烘烤】150度上下火，30分钟

【制作过程】

1. 全部材料准备好；

2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄中依次加入玉米油、牛奶，混合均匀无油花后，筛入面粉，以不规则的方向搅拌均匀备用；

3. 蛋清用电动打蛋器中速打发，分三次加入40克白糖，分别是打出粗泡时、打出白色细腻发泡、打出明显纹路时，提起打蛋器，蛋白呈现小尖角或者小弯角；烤箱开始预热，150度上下火；

4. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器混合均匀；

5. 将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中；

6. 用刮刀翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊；

7. 烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，表面用刮刀刮平；

8. 送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，我先定了25分钟，时间到后看状态不是太理想，又追加了5分钟，这样全程下来就是30分钟了；

9. 出炉后，将带油纸的蛋糕片拖到晾架上，表面盖一张新的油纸；

10. 5分钟后，待蛋糕凉后，用刀一分两半，其中一半抹蓝莓酱；

11. 将两片摞一起，再分两等份，在其中一份上抹蓝莓酱；

12. 将另一半摞上来，再将蛋糕整个翻面，切掉周边不规则的，再切成小块即可。

【苹果私房话】

1. 此法是用戚风的方法制作而成的，因为不是做蛋糕卷，所以蛋白可以打得硬一些；

2. 夹心可以随自己喜欢，抹奶油或者果酱等都可以。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。返回搜狐，查看更多

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