会做糖醋小排的周双燕 [糖醋小排的最终版，从挑肉开始说！]
发布时间：2019-06-24 14:06:37 点击：次 
作为一个标准的肉食星人，吃肉我是认真的！就算点一份沙拉，最先吃完的也一定是肉，贯彻落实每餐吃肉，这一点我坚持得很好。
口感，部位，产地......
糖醋小排
100份糖醋小排，有100份配方。为保持肉本身的香气，肋排一定要提前“保护”好。酱汁的调配也是有一定比例的......赶紧小本本准备，话不多说，菜谱奉上。
何以解忧？唯有吃肉！
提问：
什么部位最适合做糖醋小排？
选用肋排的中部，肉质肥瘦相间，
肉质和骨头＝1:1
力彑
-❶-
然后，请记住以下这些“细节”
01
-处理肋排-
撕去肋排内部的筋膜。
Tips：薄膜撕去后，可快速地让肋排煮酥。
肋排改刀，切成麻将块大小。
麻将块 ＝ 一口大小，
这样吃起来更方便，有满足感。
sanji老师的糖醋小排不同于传统的糖醋小排，口味和烹饪制作上都融合了他自己的创意想法。切好的小排需要先上浆腌制，
02
-上浆腌制-
加入半颗柠檬汁、1／3茶匙白胡椒粉、1／2茶匙盐、2勺料酒、1颗鸡蛋，1/3茶匙老抽和半勺生粉。搅拌均匀待用即可。
胡椒粉／料酒：去腥提香。
鸡蛋：锁住肉的水分。
每种调味都各司其职，全心全意为小排服务
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