大叔家的镇江菜：醋溜黄鱼，香气扑鼻，香脆酸甜，家人爱吃！:醋溜黄鱼

原标题：大叔家的镇江菜：醋溜黄鱼，香气扑鼻，香脆酸甜，家人爱吃！

男人不吃醋，感情不丰富，女人不吃醋，家庭不和睦，小孩不吃醋，学业不进步，老人不吃醋，越活越糊涂。听了这段“吃醋理论”饭团们惊呆了没？今天我们就要将吃醋进行到底，大城市对“吃醋”最初的印象来自于妈妈做的糖醋排骨，后来虽吃过无数酸甜美食，但依然觉得没有妈妈做的好吃。要不今天你尝尝我做的醋熘黄鱼，虽比不过记忆中妈妈做的美味，但一定能让你吃了一口就停不下来！江海之鲜美，最佳体现的食材便是鱼。鱼类肉质鲜嫩，蛋白质含量高，又富含钙、磷、铁等多种微量元素和不饱和脂肪酸，是非常优质、健康的食材，自古以来都是席中不可或缺的一个部分。镇江濒临长江，江中水产资源丰富，喜食江鲜是镇江人一直以来的饮食习惯。烹制江鲜菜肴，也是镇江味的重要组成部分，其中不仅有极具代表性的刀鱼、鲥鱼、鮰鱼及河豚，还有江雪鲢鱼、江鳗鱼、江鲶鱼、铜丁、江鲈、江白鱼、江蟹、江虾等等诸多野生鱼虾类出品，品种繁多，数不胜数。

烹调应用的海产鱼类中，以黄鱼最嫩，是上等海味佳品，黄鱼入馔需开膛，用双筷由口插入腹中，绞出鳃及全部内脏，刮去鳞，洗净，即可烹调加工，其肉质细嫩呈蒜瓣状，味道清香，适宜于清蒸、清炖、干煎、油炸、红烧、醋溜、汆汤等多种烹调方法。黄鱼制菜多作为主料使用，即可整条烹制，又可加工成段、块、条、片、丝、丁、粒；及至斩茸为馅，即可做一般菜，又可精加工成工艺菜，名菜有“咸菜大汤黄鱼”，“丝瓜卤蒸黄鱼”，“纯菜美人鱼羹”，“醋溜黄鱼”，“三星八宝瓜”，“家常黄鱼”等，黄鱼除鲜鱼食用外，可加工成黄鱼鲞，名菜“鸡火鱼鲞”，鱼膘大的可干制成名贵的黄鱼肚和营养价值很高的鱼膘胶味。今天大叔下厨房教你做醋溜黄鱼，希望你吃的开心~

黄鱼，葱，姜，鸡蛋，玉米粉，盐，糖，镇江香醋，淀粉，麻油，食用油适量

1、首先把黄鱼去内脏去鳃洗净，葱去根去烂叶洗净，姜切片，将黄鱼开竹节刀待用即可；

2、然后泡葱姜水，将黄鱼在葱姜水中浸泡一小时，可充分去腥，将浸泡好的黄鱼重新清水洗净，用干布将水分吸干，先用蛋清在鱼身上抹一边，用玉米粉将身拍个遍，开油锅，油六成热炸黄鱼至定型，葱切葱花，姜切末待用即可；

3、最后将黄鱼复炸第二遍，炸透至金黄盛出，锅留底油，将葱姜爆香，入开水，放糖放镇江香醋调糖醋汁，少许盐打底味，香醋色深，不用再放老抽上色，用淀粉勾玻璃芡，放麻油调匀可使芡汁起亮，将调好的汁浇在鱼身上就可以出锅装盘上桌开吃啦~

香气扑鼻，香脆酸甜，非常好吃的醋溜黄鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、醋溜黄鱼的浇汁别有风味，只是葱姜醋，酸甜味很爽口；

2、买醋时要注意标记的“酿造”和“醋酸含量”信息，以判断挑选适合自己口味的醋；

3、“闻一闻”，在外吃醋的时候先闻一闻，如果味道比较刺激，则有可能是勾兑而成的，酿造的醋味应该是比较浓郁香香滴。