做红烧肉时，有人焯水，有人过油？大厨：都不对，教你正确做法_

原标题：做红烧肉时，有人焯水，有人过油？大厨：都不对，教你正确做法

哈喽大家好，这里是简食记！对于一个吃货而言，最不能拒绝的就是一盘热腾腾的红烧肉了。刚出锅的红烧肉，香而不腻，入口即化，再搭配上一碗热米饭，光想想就口水了！红烧肉的做法，不下数百种，每个家庭都有自己独特的做法，可谓是百家百味！

过年回家，终于可以吃到老妈做的红烧肉了，虽然说距离过年还有几天，但是早已按耐不住回家的心情了。老妈做的红烧肉跟传统做法不大一样，她加入了香菇和啤酒，从而使炖好的肉吃起来没有那么腻，反而有一股淡淡的清香。今天分享给大家，一起看看吧……

所需食材：带皮五花肉，干香菇，葱姜，八角，桂皮，香油，白芷，蚝油，酱油，老抽，冰糖。

做法，1：买回的五花肉先去掉猪毛，然后再切成大小相同的大块。

2：干香菇提前用温水浸泡，然后将汤汁留用，葱姜切成大块，待用。

3：炒锅烧热，将五花肉逐块摆入锅中，小火慢煎，直至将里面的油脂逼出了，盛出控油。

4：另起锅加入少许食用油，放入冰糖炒出糖色，下入香料以及五花肉，小火炒制上色。

5：加入蚝油，酱油，料酒炒香，加入泡香菇的水，啤酒烧沸，再放入香菇，少许老抽调色。

6：小火炖煮40分钟，直至肉块软烂，最后大火收汁即可，撒上香葱末，即可上桌。

技术要领总结：

1：想要红烧肉好吃，尽量用带皮五花肉，三层五花是优选，实在没有可以用普通五花肉。

2：炖煮时，要一次将水量加足，中途不要加水，不管是冷水还是热水，记住喽。

3：炖煮时要全程小火，而且要盖上锅盖，这样肉质不会变硬，吃着更入味。

4：如用高压锅的话，可以适量减少汤汁的加入，大约15-20分钟，就能完全炖烂。

5：最后的大火收汁，让锅里的汤汁全部附着在肉上面，这样吃着才够味。

大厨小窍门：不管是用香菇炖红烧肉，还是炖小公鸡，亦或是用来做馅，尽量用干香菇。从营养角度来说，两者的差别并不大，但是口感却相差很多，干香菇味道更浓郁，而且吃起来很“肉实”，甚至能达到以假乱真的程度。正在减肥的朋友，可以做点干香菇解解馋……

看似简单的一道家常菜，很多人却搞错了，有人焯水，有人过油，这样做都不对！无疑增加了油腻感，小简教您的这种煎制手法，大大降低了油脂的含量，所以起来才不会油腻！学会窍门，其实做菜很简单！返回搜狐，查看更多

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