【聊聊卤猪脚肉质发柴的弊端，你需要这样来解决它】 肉质柴

原标题：聊聊卤猪脚肉质发柴的弊端，你需要这样来解决它

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有位朋友问到，我做出来的卤猪脚肉质发柴了，有什么解决的办法吗？笔者在采访过程中了解得知,猪肉柴柴的可不是个小问题。只要出现隆江猪手肉质柴柴的情况,你的生意就会受到很大的影响。

卤猪脚肉质发柴，顾客吃起来柴柴的，就会影响到了口感。如今人们的收入水平提高了,对于美食的要求也变得越来越高，卤猪脚肉质发柴，那该怎么做呢？有解决的办法吗？以下就是经过实体店师傅的分析。

第1、首先要清楚猪脚的选材。选肉对猪脚口感有影响。一般选择肉质结实的家猪，或大肥猪。这类猪脚肉味鲜美,而且口感也好。打铁还需自身硬,猪肉的来源不正，其的味都自然不好，有的猪在喂养的过程中，很明显的是催肥的，这样的猪肉里还有不健康的成分，猪脚肉会变味，甚至变性。所以要选择那些在农家的圈舍里养大的猪，这是实体店师傅说出的好办法。

第2、卤制猪脚的火候不能用大火。就在昨天的报告中指出，卤制猪脚的时候不宜使用大火。火力大，猪脚所含的瘦肉也容易发柴。小火能锁住肉味，大火肉味容易走失。报告中根据了相关的数据分析，报告人根据最近的问题，是在工场里做了相关的测试和研究得出的结论。

第3、卤制猪脚的时间不可以过久。据业内人士表示，卤制的时间过久，肉味也会失,瘦肉也会变柴，这跟师傅的控制时间相关。此外，笔者了解到猪脚肉在出餐前，发硬的猪脚特别是瘦肉，要先泡一下卤水，或是回卤一下，防止猪脚肉发柴、变硬。

总而言之，要让猪脚保持水嫩滋润，避免卤猪脚肉质发柴，好办法是做好每一个阶段，包括出餐。在出餐时，要多淋一下卤汁在切好的肉块上面。因为时间一长，难免会蒸发地掉水分，此时是补水过程，就像化妆中的补水一样的道理。

*有关“卤猪脚肉质发柴的问题”就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！

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