星球 · 美食 | 法国牛角面包的由来之谜:星球之谜

原标题：星球 · 美食 | 法国牛角面包的由来之谜

牛角面包也叫羊角面包，是法国人的一种传统早点。如果这两张叫法你都不熟悉，那说出还有个名字：可颂，你是不是一下子恍然大悟了？

现在市面上的层状牛角面包的做法最早出现于20世纪初。

牛角面包主要材料有高筋面粉、低筋面粉等，辅料有干酵母、糖、蛋、植物黄油、牛奶等，口味偏甜，是法国面包。对于牛角面包的由来，至今没有确切的定论。

传说在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的，这种形状也很近似于奥斯曼帝国旗帜的标志。

牛角面包在不同文化里也有不同的意思。对于基督徒而言，“牛角面包”却象征“基督的死亡与再生”。在圣体仪式中，当基督徒将“牛角面包”和象征“基督血液”的红酒搭配一起时，表示对基督的身体与血的尊重，并沉思基督再生的当时。

最初在维也纳的牛角面包覆满糖霜

我们今天看到的牛角面包是法式版本

对叙利亚人而言，拜月是非常重要的仪式。在圣餐时，叙利亚人以如弯月造型的“牛角面包”与红酒做为圣餐的食物。

同样地，到了波斯人的手里，“牛角面包”在死亡仪式中，交给死者，表示“保证再生”的象征物。在4世纪的当时死者的石碑上，就刻着一名男子离开妻儿，到另一个世界去，在临行之前，妻子交给孩子一个“牛角面包”，要孩子交给他父亲，表示确信他未来会再生。

在巴黎还有另外一个传说。在很久以前，有一个希腊巫师曾写过一封信给月亮女神，在信笺封口处，盖着一个弯月的图章。当时的图章，都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。后人则将这个图案做成今天的“牛角面包”。

在过去，约12世纪的时候，某些法国的乡下地方称呼他们为“小的牛角”，而牛角的形状又使人联想到“弯月”。在当时，每到了犹太教节日“逾越节”时，修道院的僧侣们总会制做成篓的“牛角面包”，做为“逾越节”的餐点，表示“基督再生”之意。

1770年，由嫁到法国的奥地利公主路易十六的王后玛丽·安托瓦内特把牛角面包正式的带入法国。但是有一种说法羊角面包早在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在巴黎皇室有牛角面包。

玛丽·安托瓦内特

将过筛的面粉与糖混合，加入软化的牛油、加入温水的酵母和4颗蛋黄。面团搓揉约15分钟后，将蛋白加上盐打泡后一并放入面团中。

将面团分成数个小面团，将之塑成等腰三角形。

再将少许的果酱一一放在三角形的一角，并且小心地将三角形卷起成柱体。

把可颂放置涂上油的烤盘上，并放入微温的烤箱中约1～2小时，使之发酵。

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