紫薇食府之24节气 | 过年就要“全家福”，还记得守在炉子旁和妈妈一起做的蛋饺吗？_

原标题：紫薇食府之24节气 | 过年就要“全家福”，还记得守在炉子旁和妈妈一起做的蛋饺吗？

借古人智慧，育中华未来

时光不等日和月

大寒岁底盼团圆

大寒

我们迎来了一年中最冷的时光

也迎来了一年中最暖的节日——春节

一家团圆，成为大寒节气的主旋律

每个人都回到了家庭时光

有美食佳肴相伴，有亲朋好友在侧

过年的餐桌是记忆中最暖心的所在

对上海人而言，哪怕大鱼大肉吃得再多

一道 丨全家福丨一定是必不可少的

形似元宝的蛋饺，鲜暖的汤和热腾的菜

一整年的美好祝福，似乎都在这里了

薇府食坊

---大寒招牌菜---

丨全家福丨

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大寒是一年中最后一个节气，此时世间万物一片肃杀，天寒地冻惹人发抖。冬将尽，春欲始，锦鲤寻梅游子归。最好不过共享一道热气腾腾的美食，在热气腾腾中，胃踏实了，心更暖了。

--食材--

鸡蛋/虾/猪肉/咸草鸡/肉皮

熏鱼/鹌鹑蛋/鸡/粉丝/大白菜

葱/姜/料酒/蚝油/生抽/橄榄油/盐/猪油

--具体步骤--

食材准备：

1）粉丝温水泡发备用；

2）猪肉切块剁成肉糜，加入一个鸡蛋、葱姜末、盐、料酒、生抽、橄榄油调味搅拌均匀；

3）取适量鸡蛋打成蛋液，用力搅拌均匀；

主要制作：蛋饺

4）开小火，用一块小肥肉或猪油在大勺内涂一圈，再倒入一勺蛋液，逆时针轻轻转一圈，使蛋液均匀铺满勺子形成圆形蛋皮；

5）在蛋皮中央放入一小勺肉馅，待蛋皮边缘略翘起后用筷子慢慢将蛋皮一折为二，两面合拢完全包盖住肉馅，稍微轻压封口形成饺子状；

6）翻个身再烘一下，依次完成所有蛋饺；

烧煮：

7）准备一口大小适中的锅，先放入大白菜，再铺上肉皮，将熏鱼、鸡、蛋饺、鹌鹑蛋、粉丝依次码放整齐，摆好造型。注入高汤，烧煮约30分钟，调味出锅即可。

--薇府食坊大厨建议--

1）全家福堪称江浙一带年夜饭的标配，不仅好吃好看还有好寓意，一家人就要团团圆圆齐齐整整才好。一锅全家福中可以包含万千食材，比如各式丸子、猪皮、肉食、熏鱼、小海鲜都可以。高汤可以用整鸡、鸡骨或猪骨提前熬制，如果没有的话，也可以选用各式浓汤宝或汤块替代；

2）制作全家福，食材的摆放顺序大有讲究，一般用蔬菜垫底，再放上粉丝和肉皮。粉丝容易粘底，切记不要放在锅底。把配菜依次摆成一个圆形，在中间放入蛋饺或其他食材，造型好看，寓意也吉祥，色香味俱全；

3）蛋饺可以单吃，但最常被用作配菜，蒸、煮、烧、烫，都可以，简单方便。借助家里的大勺，就能做出造型好看的蛋饺。做蛋饺过程中，注意在勺子内涂层猪油可以防止粘锅，还可在蛋液中加入一点油防止蛋皮粘勺。

--爱莲妈妈小叮嘱--

1）大寒时节，正值“冬藏”转“春生”之际，饮食上父母可考虑季节变换，给孩子多吃温性和黄绿色的蔬菜，如油菜、菠菜、胡萝卜等。切忌生冷、燥热类食物，宜多食有健脾消滞功效的食物，如山楂、山药、柚子等；

2）作为“腊月”中的最后一个节气，虽是农闲时节，但大寒时节家家都在“忙”——忙过年，此即“大寒迎年”的风俗。此时民间会有一系列活动，包括“食糯”、“喝粥”、“纵饮”、“做牙”、“扫尘”、“糊窗”、“蒸供”、“赶婚”、“赶集”、“洗浴”等等。父母不妨在工作之余和孩子一起体验这些习俗，让年味浓起来；

3）上海人吃蛋饺的传统由来已久，早在上世纪二三十年代，张爱玲就在小说《半生缘》里提到：“饺子、蛋饺都是元宝。”蛋饺不但味道鲜美，而且因为颜色金黄，非常喜庆，形如元宝，寓意招财进宝，自然是春节里最受欢迎的。

人们对蛋饺的惦念不仅仅在于味道，还在于做蛋饺的乐趣。老一辈上海人都习惯纯手工制作蛋饺，一个长柄铁勺、铝勺或者不锈钢勺就能做出美味的蛋饺，技艺娴熟者还能直接用普通搪瓷勺和平底锅做蛋饺，俨然隐藏在凡尘俗世里的高手。

70后80后的朋友肯定不会忘记，这是总会围在做蛋饺的长辈身边。帮忙倒在其次，其实就是在等待长辈“失手”，蛋皮做破了，就能乘机吃上破了的蛋皮，一个破蛋皮带来的愉悦是如今再多的大鱼大肉都无法比拟的。而它和着一锅全家福上桌时，蛋饺鼓胀饱满，颜色灿黄，正体荤素齐聚，磊落分明~

亲朋好友们就这样围锅而坐，心照不宣地遵守由上吃到下的秩序，一层一层消灭锅里的食物。那充实的口感，一如和家人在一起般，令人感到满足。大寒时节，和孩子们一起，用最平凡的方式，做道最圆满的全家福吧！如果你学会了，别忘记分享给更多的爸爸妈妈哦！

--爱莲妈妈的心声--

饮食与健康是幼儿生命教育中不可或缺的一环，也是紫薇多彩生命教育课程中非常重要的一部分。

▲参与薇府食坊录制的紫薇老师们

早在教育部提出“校长陪餐制”之前，爱莲妈妈就积极探索相关制度，每天试吃幼儿餐食。基于对健康饮食的重视，紫薇的《3至6岁幼儿早餐行为与家庭影响因素的研究》也成为2017年区级规划课题，其课题研究成果也通过讲座形式与家长分享。

在爱莲妈妈的带领下，上海紫薇实验幼儿园在幼儿饮食方面颇具话语权。我们通过长期科学的研究，从制定幼儿饮食方案、食材选择、烹饪制作、色香味考核、安全试菜等方面，有着丰富的探索和经验。

此次由紫薇实验幼儿园定制的短视频“薇府食坊”，正是以“二十四节气吃什么好”为话题，给幼儿饮食提供新思路和新方法，让幼儿食在用心，食在健康。

全，完整；家，归宿；福，幸福

一道全家福，菜和汤绝妙的融合

细细品一口，熏鱼的酥软柔韧

鸡肉的细腻鲜香，鹌鹑蛋的粉糯清香

蔬菜的脆嫩清新，蛋饺的醇厚顺滑

伴随着营养丰富的高汤，简直绝妙无双

各种食材既融于一锅，又独立成体

你可以品味到任何一种食材的香气

同时又能品尝到一种融合的鲜醇香

正如它的名字 丨全家福丨一般

我们各自努力向上又彼此支撑前行

最终汇成一个团圆美满，幸福如意的家

薇府食坊向大家拜年啦

祝愿新的一年，万事如意，阖家幸福

赶快和家人一起提前做起来吧

欢迎在留言区，分享你的实践感受~

作者：紫薇实验幼儿园返回搜狐，查看更多

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