【这种肉吃太多，早死风险高，你却每天都在吃！】 久坐会增加早死风险被证实

原标题：这种肉吃太多，早死风险高，你却每天都在吃！

最好用坚果、鱼肉、全谷物来代替

已有的流行病学研究结果表明，较高的红肉摄入总量会增加慢性代谢性疾病和部分癌症的发病和死亡风险。世界卫生组织指出，红肉是可能致癌物，而香肠、培根、热狗等加工肉类是致癌物。

近日，复旦大学生命科学学院青年研究员郑琰和哈佛大学公共卫生学院团队合作，利用大队列人群的动态饮食数据，分析了红肉摄入的长期变化情况与死亡率的关联，以及增加健康食物摄入来长期替代等量红肉摄入对健康的影响。6月12日，研究成果在线发表于国际权威期刊《英国医学杂志》上，引发了广泛关注。

多吃加工红肉，死亡风险更高

这项新研究分析了美国护士健康研究和健康专业人士随访研究两个前瞻性研究队列1986~2010年期间的随访数据，其中前者纳入5.3万名女士，后者纳入2.8万名男士，这些人在入选时都没有心血管病或癌症。

研究人员对这些人进行了为期8年的跟踪，每4年他们会完成一份调查问卷，询问他们在过去一年中每次食用标准分量食物的频率。在整个研究过程中，有14019人死于心脏病、癌症、肺病或神经退行性疾病。

经分析发现，8年内平均每天增加至少半份红肉摄入(相当于14克加工红肉或40克非加工红肉)，在接下来的8年内死亡风险增加10%。加工红肉(如培根、热狗、香肠、腌肉等)与非加工红肉(未经腌制加工的猪牛羊肉)的摄入量增加，均与死亡风险增加显著相关，而加工红肉的效应更加显著。

研究作者认为，红肉可能加速导致心脏病、肺病或痴呆的过程，因为它们富含饱和脂肪、胆固醇、盐等。

坚果、鱼肉、全谷物是红肉的最佳替代食物

值得注意的是，研究者发现，如果用坚果、鱼肉、全谷物、蔬菜、去皮禽肉、奶制品、鸡蛋等相对健康的食物来替代红肉，死亡风险会降低6%~19%。其中，坚果、鱼肉、全谷物是最佳替代食物，可将死亡风险降低10%以上。

随着生活水平的提高，中国民众餐桌上的肉食十分常见。猪牛羊肉等红肉类在我国当今的膳食结构中具有举足轻重的地位。中国健康与营养调查显示，1989~2000年间，国人的肉类摄入量增加了56%，且在2000年后仍有持续增加。

鉴于我国居民的饮食结构在不断西化、人均红肉摄入量持续增加的现状，该研究结果为优化我国国人的饮食结构、提高全民健康水平提供了一定的参考依据。（范宏博整理）

文中图片来自网络 / 编辑 || 范宏博