美蛙鱼头怎么样 [如何做出鲜嫩的美蛙鱼头？]
发布时间：2019-06-23 06:10:15 点击：次 
为了能够让吃货有满足感，吃到自己做的美蛙鱼头火锅，今天特地给大家分享一下美蛙鱼头的核心制作及注意事项，冲击你的味觉神经!
想要把美蛙鱼头的肉质做得更加细嫩，爽滑。第一步要做好食材的选择，鱼头要用新鲜的花鲢鱼头，重量在一到两斤最佳。鱼头一定是当天用，当天买，不能使用冻鱼头，冻货在成本上的确会便宜不少，但是口感相较于新鲜鱼头就差了很多。在市场选择鱼头时需要注意鱼头的颜色，气味，光泽度等问题，避免使用有寄生虫或是有疾病的鱼头。
同样的，在蛙的选择遵循一样的选材标准，蛙的重量在三四两最佳，蛙太大，做出来肉质太老，不够嫩，而且不易入味。现在的美蛙鱼头所使用的美蛙多是人工养殖，这点要明确，人工养殖的美蛙都经过寄生虫处理，但是野生的蛙寄生虫会很多，需要采购者注意区分。
选好食材之后，第二步就是腌制，腌制美蛙、鱼头需要使用料酒，蛋清，苕粉，鸡蛋清的蛋白质可以在肉表面形成一层保护膜，锁住新鲜的肉汁，保护肉里面的水分，自然非常好吃!腌制10分钟左右，注意清洗，特别是要洗净血水，这是腥味的来源，也是让肉质变得细嫩的关键之一。
最后一步自然就是烹饪，时间，火候的选择决定了美蛙鱼头肉质是嫩还是老。由于蛙肉本身的原因，所以烹饪时间不宜超过2分钟，这时候就体现出了食材的关键，如果美蛙较大，为了入味，煮的时间必然变长，这就会导致蛙肉煮久了，吃起来肉有点“柴”的感觉。
有句话说得好，“穷吃肉，富吃虾，会吃的人爱牛蛙！”说的就是这个理。
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