【白酒制作方法-家庭自制紫米酒酿的酿制方法】米酒酿制
很多人的儿时记忆里,都有一碗温润甘甜的酒酿。幼时喝它的香甜美妙,现在便喝它的滋补养人。
一、紫米做酒酿的方法:
1、主料:紫米350g 白色糯米150g
2、辅料:酒曲4g 清水500ml
第一步:把紫米和白色糯米混合洗净,用清水浸泡24小时。经过浸泡,米粒会涨大,浸泡24小时以后,白色米变成了粉红色,半碗米变成了一碗米。
第二步:把泡好的紫米放进洁净的蒸锅,隔水蒸30分钟。
第三步:蒸好以后自然凉凉,30度最好。
第四步:用30度的温水把酒曲融化。
第五步:酒曲液拌入紫米,中间挖一个洞,现在的季节温度适宜,自然发酵24小时以上。
第六步:小洞里渗出清澈的酒液,有浓郁的酒香,就成功了。
二、紫米酒酿制作过程注意事项 :
① 所有器具都必须洁净无油,否则有异味或长毛。
② 蒸好的紫米一定要降温,30度左右再拌入酒曲。
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