胶东特色 胶东特色美食菜粑粑，婆婆40多年的手艺，皮薄大馅，特别香！

原标题：胶东特色美食菜粑粑，婆婆40多年的手艺，皮薄大馅，特别香！

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说起这个菜粑粑，胶东人最爱这一口，现在能吃到它也不容易了，因为会做的人不多，也是老年人最爱的美食！它的颜色金黄，看起来特别有食欲，外皮用粗粮调和而成。说起这个美食，话就长了，在六七十年代，细粮可是个稀罕物，一般是过年过节才能吃，或者家里一个月做一点儿，给能干活的劳动力吃，女人和孩子们一般都以粗粮为生，做的最多的就是粑粑了，也就是大家口中所说的玉米面饼子，孩子们小，单独吃饼子都说拉嗓子，勤劳善良的胶东妇女就开始研究用玉米面做各种好吃的，菜粑粑就是那时候发明的美食。能做好这个，非常需要考验女人的手艺，菜粑粑要想好吃，首先皮要薄，吃到嘴里皮要煊软，二是内馅的菜要多，皮薄大馅最美味。今天给小伙伴分享的胶东特色美食菜粑粑，是婆婆40多年的手艺，做法简单，皮薄馅多，一锅不够吃，特别香！

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我家婆婆这个做菜粑粑的手艺，在十里八村远近闻名，有不少农村的大姨大妈都来过家里学习过，小编也利用周末回家学习了好几次，掌握了其中的技巧。现如今，很多人不爱吃玉米做饼子，因为玉米粉本身没有面筋，它不具备弹性和延展性，所以做成窝头、饼子都是硬硬的，口感比较粗糙，这也是人们不爱吃玉米饼、玉米窝头的原因。为了解决这个问题，市售的玉米面饼都喜欢添加面粉。面粉有面筋，使玉米饼能具有一定的弹性。我们家做菜粑粑的玉米面都是自己在农村磨坊磨的纯玉米粉，然后和豆粉一起和面，加了一定小苏打，做出来的口感特别好。要想菜粑粑的皮松软可口，是需要一点技巧的，现在就和小伙伴分享一下其中的秘密，喜欢吃菜粑粑的小伙伴记得来围观哟！

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【菜粑粑】

【食材】1、饼皮：玉米粉500克，豆粉250克，小苏打3克，温水适量。

2、馅料：海蓬菜650克，猪五花肉200克，蛤肉一碗，韭菜一把，花生油4勺，盐两茶匙，生抽适量。

【做法步骤】1、准备玉米粉和豆粉，两个的比例是2:1，用温水和面，先用筷子搅到这种程度就可以了，记得一定不用用热水和玉米粉，就把粉和的死硬的，口味不好。

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2、将择洗好的海蓬菜焯水，浸泡半天，多次换水去掉涩味。

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3、将海蓬菜挤出水分切碎，和猪肉丁、蛤肉、韭菜末放到盆子里备用。

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4、盆里加入适量的食用油、生抽和盐。将菜馅搅拌均匀备用。

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5、往玉米面盆里撒人一小把小苏打，继续加水，使劲的揉搓拍打，这样子做的目的是为了让饼皮松软可口。

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6、最后用手轻轻拍打玉米糊，发出砰砰的声音，不稀不厚的程度就可以了。

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7、取适量的玉米面团放入手中。

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8、抓一大把菜馅放在玉米面团上，尽量多一点儿。

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9、用两只手一起操作，用大拇指轻轻按住菜馅，两手左右倒换着，将面皮轻轻的往上捋，这个步骤不要着急，慢慢来。

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10、直至团成一个菜粑粑 。如果觉得手比较黏，可以准备一小盆水，轻轻蘸一下就没有问题了。

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11、做好的菜粑粑放入大铁锅中大火蒸25分钟就可以了。

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小贴士：

1、做这个菜粑粑的玉米粉，最好选择用粗一点的，超市卖的比较细，口感不好。

2、里面的菜馅可以按照个人的喜好来调换。

3、当然，将菜粑粑放到锅边贴着烀，做出来味道更香，因为做的多了，所以就蒸熟来吃。

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