[完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕]无水蛋糕
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O(∩_∩)O~
热爱磅磅的人,怎么会不做这款柠檬磅磅啊!
一直以来,做磅磅,我的首选是百香果磅,不过近段时间没买百香果,so~柠檬虽然没有百香果香气那么足,但是酸度差不多,加上独有的柠檬皮屑的香气,也是超赞的~
话说柑橘类水果非常适合做蛋糕。橙子,柠檬一直是我的宠儿~
————萌萌哒分割线————
(1)这款磅蛋糕用糖很多,但是加了大量的鲜榨柠檬汁,一点都不甜腻的。甚至在刚刷了糖水后,你不要嫌酸哟~放上2天左右,等味道都融合了,吃起来刚刚好,非常清新。
(2)最后特地说下!
磅蛋糕一点要加点杏仁粉,黄油跟杏仁粉绝配的。
封面菜谱右边是蛋糕切面,不是书里的图,我只是那书做背景布而已。
85g(不建议减,小心牙酸呀) | |
低粉 | 90g |
1/2小勺(约2g) | |
30g | |
约10g(大概1个柠檬的量) | |
糖水 | |
鲜榨柠檬汁 | 20g |
完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕的做法
- 低粉、泡打粉、杏仁粉混合均匀,一起过筛三次备用。 黄油切成均匀厚度的薄片,室温软化。
- 柠檬皮用去皮屑的工具擦出来(我用的三能柠檬刮刀)。注意一定不能有白色果皮部分,会很苦的。取出来的柠檬皮屑如果是较长的丝状,要再切切碎。 柠檬对半切,用榨汁器,取汁儿备用。
- 软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。 分三次加入糖粉,进行打发。打至黄油变白,体积变大。
- 分5-10次加入全部的蛋液,打发黄油,每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液,否则容易水油分离,这样的磅蛋糕就是失败品啦。(相对夏天,冬天容易水油分离,一般夏天气温高,可以用冷藏鸡蛋,黄油搅打过程中有融化的感觉,就要放到冰箱里降降温再打;反之,冬天的蛋液要加温,蛋液要少量多次的加。)
- 再加下一次蛋液,继续打发。
- 一直打到黄油蓬松,发白,非常的轻盈。 这个过程可能持续挺长时间,用手持打蛋器,真的要打到胳膊发酸。有人经常说,为什么我的磅蛋糕膨胀效果不佳呢~那是因为你没有充分打发。一定要充分打发,不能出现水油分离。
- 搅拌方法用小嶋老师的手法(刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊,尽量载满大量的黄油糊时提起,快速翻转甩掉黄油糊至盆中心)。
- 筛入粉类大概拌到无干粉状态即可停手,专门数了下,大概拌了35下。
- 倒入鲜榨柠檬汁,继续用小嶋老师的手法进行搅拌。
- 用小嶋老师的手法,正常能出现五瓣花的。虽然我做得不够完美,但拍下来给大家参考下。
- 再搅拌约70次,共计拌约105次。一定要将面糊整体拌至出现光泽,这样才能做出细腻、有弹性的蛋糕坯。
- 入模。 细节动作,将蛋糕糊表面抹光滑,使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹,实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。
- 入炉前震去气泡。 烤箱中下层,放烤盘上,上下火170℃,约50~55分钟。 判断标准:表面上色,用牙签从蛋糕顶部插进去,没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。 蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间,要不磅蛋糕出炉一样会回缩。
- 烤蛋糕的时候就要煮糖水:细砂糖20g+33g水,煮至水沸腾,砂糖融化,冷却了加入20g鲜榨柠檬汁即可用。(给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕,一般边角和表面我会多刷几遍,刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。)
- 这是两天后拿出来的磅蛋糕,表面已经很湿润了。
小贴士
1、黄油一定要充分打发,这样的磅蛋糕才会蓬松、细腻、有弹性。
2、糖水一定要煮,很重要,是磅蛋糕的灵魂所在。
3、一定要鲜榨柠檬汁。
4、磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中,密封保存一天后等待回油食用,风味最佳~切记。
5、关于烘烤:这款磅蛋糕由于额外加了大量液体,一定要注意烘烤温度不能高,否则外表皮可能焦掉,内部还是湿润未烤熟的状态,参考温度170℃,温度宜低不宜高。注意掌握。 返回搜狐,查看更多
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