[过年请客，鱼不可少，人气菜来一份]
发布时间：2020-01-14 04:09:11 点击：次 
酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧
酸菜鱼
黑鱼1条酸菜1包水适量
葱1根姜5片蒜4瓣
盐适量干红辣椒10个
花椒20粒青辣椒1个
白胡椒粉1茶匙淀粉3茶匙
鸡蛋清1个植物油2汤匙
1、准备好所需要的原料，酸菜切块；
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉；
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片；
4、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片；
5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制；
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟；
7、用手抓拌均匀，腌制20分钟；
8、酸菜焯水，捞出备用；
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片；
10、锅里放油，炒香葱、姜、蒜；
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色；
12、放入酸菜继续炒一两分钟；
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味；
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底；
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入；
16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面；
17、倒入鱼汤；
18、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥；
19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
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