蒸排骨时，到底要不要先焯水，掌握一个方法，蒸的排骨嫩滑又多汁

原标题：蒸排骨时，到底要不要先焯水，掌握一个方法，蒸的排骨嫩滑又多汁

我们家小朋友特别爱吃排骨，即使在排骨比较贵的时候也会给孩子买来吃， 排骨的肉质鲜香，肥而不腻，备受食客的喜爱。排骨的额做法也有不少，各种炸排骨、煮排骨、烤排骨、红烧排骨、糖醋排骨等等，每一种做法都有它独特的风味，年夜饭吃年糕烧排骨，还寓意着“节节高升”，在排骨的众多做法中，我们家最偏爱做蒸排骨。

蒸排骨的做法也有不少，搭配不同的配料和食材一起蒸出来的排骨也是各有风味，土豆蒸排骨、芋头蒸排骨、剁椒蒸排骨、豆豉蒸排骨等等，这些做法我之前也都一一跟大家分享过了，都备受喜爱。这里要分享的蒸排骨做法是：黄豆酱蒸排骨。主要用到的食材就是黄豆酱和排骨，黄豆酱本身具有浓郁的酱香风味，搭配上排骨一起蒸，鲜香又入味。非常开胃又好吃。

黄豆酱蒸排骨的做法看似很简单，但是如果做的方法不对的话，蒸出来的排骨是又硬又柴，口感大打折扣。这里就来跟大家分享一个蒸排骨的方法：排骨不能焯水，浸泡去血水，然后加入配料腌制入味；腌制排骨也是有讲究的，加入少许的香油和淀粉一起腌制，这样蒸出来的排骨口感更嫩滑多汁，加入鸡蛋清也可；最后就是蒸煮的时间也要把握好，一般大火蒸10-20分钟即可。蒸的时间过长口感就老了。我们家小朋友每次没胃口吃法，做蒸排骨准能胃口大开的。冷天儿子没胃口吃饭，我做了这道蒸排骨，鲜嫩又多汁，儿子吃撑了；蒸排骨时，到底要不要先焯水，掌握这个方法，蒸的排骨嫩滑又多汁。接下来一起来看看详细做法吧。

【黄豆酱蒸排骨】

准备食材：排骨适量、黄豆酱半勺、生姜适量、葱花少许。

配料：适量生抽、一勺生粉、适量油。

1、排骨放入水里泡15分钟，洗干净沥干水待用。（蒸排骨不需要先焯水，用浸泡的方法来去血水，这样蒸的排骨口感更嫩滑）。生姜洗净切丝待用、葱洗净切葱花待用。

2、处理好的排骨装盘，加入办勺的黄豆酱。（排骨的量不多，这样用半勺就够了，黄豆酱本身有一定的咸味，不需要额外加盐调味了）。

3、加入1勺生抽提鲜上色。

4、加入生粉适量和少许的香油。（加入香油和生粉的目的是为了让排骨的口感更嫩滑，锁住排骨里的水分）。

5、将所有配料和排骨一起搅拌均匀，腌制30分钟待用。（腌制的时间稍微长一些，这样蒸出来的排骨更香更入味）。腌制好的排骨装盘，面上放上少许的生姜丝去腥提香。

6、锅里加入适量的清水，大火将水煮开，加入排骨下锅隔水蒸10分钟，即可。（这里蒸10分钟保证是熟透了的，刚好猪头口感最鲜嫩多汁的时候，如果是比较大块的排骨，或者量比较多的话，需要蒸的时间稍微长一些，但也要注意蒸煮的时间以免蒸老了）。

出锅趁热撒上少许的葱花点缀提香，这样一道家常版但鹅：黄豆酱蒸排骨就做好啦。这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑又多汁，非常开胃好吃又下饭，蒸一蒸，营养好吃还不上火，老少皆宜，我们家小朋友最好这口，每回蒸一盘，上桌一口一块停不下嘴。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、蒸排骨不用焯水，用清水浸泡15分钟后把血水泡出来，然后冲洗干净即可。

2、排骨提前加入配料腌制入味，加入香油和生粉是为了让排骨的口感更鲜香嫩滑，也可以用鸡蛋清来替代。

3、蒸排骨的时间也是有讲究的，蒸的时间过短不容易熟透，过长口感又老了，这里根据实际情况蒸10-20分钟熟透即可。 返回搜狐，查看更多

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