马芝沓沓
发布时间：2020-01-12 12:13:56 点击：次 
□刘高潮
马芝菜又称“马齿苋”“蚂蚱菜”“蚂蚂菜”，西安周边的居民多用它做馅料，包包子、水饺、馄饨用，也有用它和面发酵，然后蒸馍、烙饼之类的吃法。在此我要向大家介绍另一种吃法，那便是将马芝菜和面油煎，制成美味的“马芝沓沓”。“沓沓”据说是满语，这两字是音译借用，实际意义是指“多菜、平展、软和的吃食”。
做马芝沓沓先要寻找马芝菜。上世纪六七十年代，我当插队知青时，每天收工回家总要顺手采摘几把马芝菜。这种野菜红茎绿叶，开着特小的黄花，田间、地头、渠边、路旁、果树下都有它的身影。采回的马芝菜要用清水洗干净，然后拿刀切成1厘米长的短节，舀一瓢麦面倒在一起，和成稠糊糊，再加入适量的食盐、花椒粉，搅匀备用。做饭时，给铁锅里倒入一铜钱厚的食用油，点火，将油烧开，用小勺舀一勺马芝菜面糊，倒进热油中，用勺底把面糊推成半厘米厚、巴掌大、形状不规则的薄片，直到在锅里摊满，再将面片翻一遍，待其被油煎得面丝收紧、焦黄发亮时就可以起锅了。过去油少，面片只能煎熟；现在油多了，但放油也不能淹没马芝菜面糊，若在油里炸熟，那做出来的沓沓便发硬难嚼，没有绵软弹牙的特点了。至于剩下的马芝菜面糊，可以用清水一涮，烧两三碗沫糊汤，有吃有喝，一点也不浪费。
吃马芝沓沓，最好蘸着辣子蒜醋水。竹筷子夹起一片沓沓，蘸一下，咬一口，外脆内绵，筋道爽滑，马芝菜那独特的香味，和着醋香、蒜香、辣子油香，一下香到了心里，让人久久不能忘记。
马芝沓沓从备料到做好，最多不过20分钟，这种快餐式的美味，曾是乡下人春夏秋三季改善伙食的便饭。现如今，马芝沓沓也登上了乡镇饭店的餐桌，节假日我去郊游，在一乡土席面上见到了此款美食，倍感亲切。返回搜狐，查看更多
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