家常鸡肉菜谱,川味口水鸡,美味下饭,吃不够的肉菜做法,动手吧
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。
用料:
三黄鸡半只(2斤多),小葱3根,老姜2块,花椒粒十几粒,料酒少许,黄瓜1根,油辣子7-8汤勺,小米辣4个,大蒜6-7瓣,生抽6汤勺,醋1汤勺,白糖1汤勺,原汤(煮鸡的汤)5汤勺,香油1汤勺,花椒油1汤勺,花椒粉半汤勺,盐4小勺,冰块冷开水适量,味精1茶匙,熟白芝麻适量,熟花生碎适量
川味口水鸡的做法:
将鸡洗净冷水下锅,加入一根小葱(葱先切成段),一块老姜拍碎丢进去,花椒粒,料酒,盐2小勺,开大火煮开,撇去浮末,大火煮8分钟关火,加盖闷35分钟。
大盆加入冷开水和冰块,将闷熟的鸡肉放进去,这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。
大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥,小米辣剁碎(不能吃辣的可以不放)
开始调料汁,装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤,我是用的这种小汤勺。
依次加入所有作料,尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。
黄瓜切薄片在盘底摆放一圈,鸡肉切小块摆放在黄瓜上面,在表面撒上花生碎,淋上料汁,再撒点白芝麻,最后在表面撒上葱花就完成了。
小贴士:
1.这点鸡肉我做了两盘,当然作料也是调的两盘的分量,大家根据鸡肉多少来调味。
2.底部的黄瓜可以换成豆芽及其它自己喜欢的配菜。
3.花椒油我是用的自己做的花椒油,不怎么麻,所以需要加花椒粉,如果你的花椒油够麻就不要加花椒粉了或者少加一点。
4.调料里多加一点辣椒油最后的成色会比较好看。
5.姜蒜不要剁碎要捣成泥味道才更好。
6.鸡肉不要煮久了,煮烂了就不好吃了影响口感。返回搜狐,查看更多
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