【每天一道年夜菜】 WMF 鸿运当头 — 东坡肘子
发布时间：2020-01-17 12:17:24 点击：次 
一般来说年夜菜都会有一道肘子，
无论是酱肘子，卤肘子，还是红烧肘子都是餐桌首选。
在制作肘子时是我们一般会选择前肘，前肘（钱肘）被称为元宝肘子，不仅寓意好，相比后肘，前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，味道更好。
肘子虽是美肤利器，可惜油脂含量很高，肥腻的口感常让人却步。
而今天德小厨给大家介绍的这道东坡肘子，可以满足你对肉欲的所有幻想，它不仅肥而不腻，耙软香糯，而且胶原蛋白丰富，特别有嚼头，入口即化，回味无穷。
每天一道年夜菜
WMF专柜祝您鸿运当头！
如意吉祥！
WMF 鸿运当头~东坡肘子
食
材
清
单
食材：肘子一个
辅料：葱1根，姜3片，香菜2根
调料：盐1小勺、鸡精半小勺，八角1枚，桂皮1节，酒100ml，酱油60ml，冰糖30g，酱油蚝油适量。
制
作
步
骤
步骤1： 将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
步骤 2：放入装花椒、大料、桂皮、八角的布袋，旺火烧沸。
步骤3： 撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
步骤 4： 旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
步骤 5：取酱肘子，撒上配料香葱段，上桌即食。
这道东坡肉做法看似简单
但是却需要花3个多小时的蒸制
只有这样做出来的东坡肉
各种香料才能渗入进皮层
做到肥而不腻，耙软香糯
- 关于东坡肘子的小知识 -
▼
1.用炒糖色的方法上色比用老抽更漂亮，色泽会更红润。但蹄髈本身就有很多油脂，再用油炒糖色就太油腻了，所以改用水煮法。将冰糖溶解在少量的水中熬煮出焦糖色来，颜色一样漂亮也不会添加额外的油脂。
2.先用大量的水来焖煮肘子至软烂，这样会有很多的油脂进入汤汁，在最后的完成步骤前将汤汁的浮油和一部分汤汁去掉，即可有效去除油腻感。返回搜狐，查看更多
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