豆腐被称为“植物肉”，补中益气、清洁肠胃，中和油腻有营养_

原标题：豆腐被称为“植物肉”，补中益气、清洁肠胃，中和油腻有营养

豆腐是我国的传统食品，制法始于汉淮南王刘安，明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等古籍中，都有记载。

临近过年食物太多油腻，在各种肉食中加两个豆腐做的小菜，促进肠胃消化，何乐而不为呢？小编现在就跟大家分享一下豆腐有哪些营养，平常做哪两种的小菜很适宜呢？

一、豆腐适宜人群

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

二、豆腐的营养价值

1、优质的蛋白质

豆腐富含蛋白质，素有“植物肉”的美称。

人体对大豆蛋白质的消化吸收率只有65%，而在加工成豆腐的过程中，蛋白质的结构变得更加疏松，这样更有利于人体吸收，消化率可提升到92%至95%。

2、含有卵磷脂

豆腐中含有的卵磷脂，是一种增强记忆力、预防老年痴呆的重要营养素。

3、富含大豆异黄酮

大豆中含有的大豆异黄酮是一种类雌激素，抗氧化、防衰老，还可以预防心血管疾病及乳腺癌等。

3、不饱和脂肪酸含量相对较高

豆腐中脂肪含量低，其中80%为不饱和脂肪酸，可以防治心脑血管疾病，如动脉粥样硬化、高血压、高脂血症、冠心病等。

什么是不饱和脂肪酸

脂肪酸主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸易使血脂水平升高，从而引发心脑血管疾病。不饱和脂肪酸则会使血脂水平降低，降低心脑血管疾病发生的概率。

一般来说，肥肉、黄油、奶油、猪油等算是饱和脂肪酸的大户。植物油类（如橄榄油、菜油、花生油、亚麻油等）、坚果类（如核桃、杏仁、花生等）、鱼类等则含有较多的不饱和脂肪酸。

三、两种清淡小菜

豆腐还有个好搭档，搭配做菜，还有助于发挥其抗血栓、保护心脑血管、甚至防癌的功效。

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加海带紫菜

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。

但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。

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放青菜、木耳

豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。

另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。

豆腐，是一种凝结了劳动人民智慧的食物。中国有句俗话：吃肉不如吃豆腐。

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院：“要想活得更长，人们应该用健康的植物蛋白，如坚果、豆类、扁豆和全谷物，来替代红肉和加工肉类。这样的饮食模式不仅有益于人类健康，而且更有利于环境的可持续发展。”

所以大家在喜迎春节期间如果觉得肉类食物摄入过多，不妨吃点豆腐，好处多多哦。

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