雷明哪里人 味觉记忆：雷明奎/秘酱扇子骨
发布时间：2020-01-19 12:25:33 点击：次 
秘酱扇子骨
扇子骨，酱汤，秘制香飘酱，
圆葱丝100克，青蒜丁30克
自制酱汤制作：
1、锅内入葱油500克烧热，下八角、葱段、姜片各30克，花椒、干辣椒各20克，桂皮15克煸炒出香味。
2、入蚝油20克、韩国辣酱15克、海天黄豆酱30克炒匀，加水10千克，下料酒100克、玉堂散酱油40克、盐20克、白糖50克烧开，转小火熬制40分钟即成。
秘制飘香酱配方制法：
制作锅入色拉油1千克、芝麻油30克烧热，下入剁好的蒜米、圆葱粒各400克，贺福记青剁椒300克小火炒香，加入东古酱油50克炒匀即成。
制作方法：
1 |选用新鲜、肉质饱满的猪扇子骨，用据骨机顺长锯成2厘米宽的块，入锅中焯水去血沫，捞出冲洗干净；
2 |扇子骨入酱汤中中火煮15分钟，熄火浸泡1小时捞出；
3 |取扇子骨600克入烧至五成热的色拉油中，离火炸透，捞出控油；
4 |秘制香飘酱35克入锅中炒出香味，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均匀，离火；
5 |圆葱丝100克放入带有酒精灯加热的铁锅中垫底，倒入炒好的扇子骨，撒上青蒜丁30克即可。
秘酱扇子骨
制作者：雷明奎
雷明奎工作照
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