榆林老味道怎么样_在中国，有一种味道叫榆林

原标题：在中国，有一种味道叫榆林

许多人认为，驱车几百公里上榆林，为的就是感受气势磅礴的黄土高原与独具特色的塞外风光，除此之外似乎没有哪个概括性的词汇能更精辟地总结榆林特点了。

的确，“一山有四季，十里不同天”，何况这一跑就是几百或者上千公里出去，即便是由府谷到定边，品味到的榆林也会大相径庭。

榆林人咋样？

榆林汉子

榆林汉子是一群“黄土之子”。他们朴实敦厚，性情豪放，大碗喝酒大碗吃肉，浑身漾溢着阳刚之气。

榆林女子

榆林女子更是百里挑一的俊俏。她们身材高挑，面若桃花，肤色白里透红。

榆林话咋说？

榆林自古战地，言语豪放，“狠话”颇多。相较东北人民叫阵时循环播放的“你愁啥，瞅你咋地~”榆林人民的“狠话”显的更加丰富、温润以及……让人背心发凉。

“来，狗娃，把锅里这点饭杀（sà）割了。”

单听这句再平常不过的家庭语言，榆林人的眼前说不定还会浮现慈祥奶奶给孙子添饭的温馨画面。

但你有没有想过，把剩下的饭吃完为什么叫“杀……割……”

让我们先回到500年前的明朝。话说作为九边重镇的榆林镇刚刚又经历了一场十分惨烈的御敌战，守城士兵不仅顽守阵地，还趁胜出击，一举击溃了来犯之敌。

战斗过后，守城士兵清理战场，由兵部直接委派的官员打开笔记本，准备统计军功：“那个……弟兄们，赶紧把击杀之敌的头颅割了送来，还有生擒俘虏的，把耳朵割了送来一并统计，都别急，一个一个来，我这老版Excel有点卡……”

恩，是的，你没理解错，“杀割”就是源自古代战争的语言，意为斩杀敌军首级，割取俘虏耳朵，以备清点战功。所以你以为奶奶是让你把剩饭吃了，其实是让你去打扫战场……赶紧收起你的小确幸，欢迎与战斗民族继续交谈。

“哎呀，这个事终于交（jiǎo）领（líng）兰。”

“交领”这个词也是我们经常挂在嘴边的，那么，榆林人为什么要把事情办完叫“交领”呢？

这还得回到500年前的明朝，那场刚刚结束的战斗，那位Excel当掉的军功统计官面前。这时候，骁勇善战的榆林守军已经左手提着人头，右手抓着耳朵整齐排队，准备上交领赏。

而“交领”就是指上交战斗斩获的首级和耳朵，领取赏银。因为“交领”是一场战斗最后的步骤，经过长年累月的演化，其词义也就变为把一件事情做完了。

作为千百年来身处战斗区域的战斗民族，其实这样的“战斗”方言还有很多很多，就连小两口闹别扭，榆林人都称为“斗阵”……

语言是历史的活化石，而陕北方言的“战斗”部分也真实体现了榆林千百年来“尚武”的精神。

榆林小曲咋唱？

榆林小曲

赵汉时期，榆林是陕北的文化中心，据《榆林府志》载：自明成化九年（1473）建立卫城，大量移民实边，榆林便成为我国九边重镇之一，常年屯驻重兵。

到榆林做官的外省籍人越来越多，尤其是从浙江一带来榆林做官的，先后占了外籍官员总数的百分之七十以上。

各地人才的汇聚，促成了各类文化的交流和融合。榆林小曲就是在这种条件下生成的艺术新品种。

新中国建立以后，榆林小曲由家庭院落、夏夜纳凉自乐演唱登上了舞台表演，形式上也由过去的一至二人发展为多人演唱。

演唱者由过去的男仿女腔、采用假声的男声演唱，逐渐融入了男女真声演唱。2006年5月20日，榆林小曲经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

榆林景咋样？

榆林除了粗犷豪放之外

还有很多你意想不到的“面貌”

莲花辿▼

镇北台▼

胡桥沟▼

红石峡▼

香炉寺▼

波浪谷▼

盐湖▼

二郎山▼

红碱淖▼

悬空寺▼

太极湾▼

还有很多很多...

榆林饭咋吃？

榆林人最爱吃羊！

而且是你想象不到的爱吃…

曾有人调侃道：

“没有一只羊能活着走出榆林！”

当然，榆林除了炖羊肉

还是有其他美味的...

洋芋擦擦▼

榆林传统饭食之一，又名“洋芋丸子”、“山ye丸子”。在方言里洋芋和山ye都指的是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。也可以炒着吃，味道亦不错！

羊杂碎▼

榆林人喜欢“羊杂碎”由来已久，时下更是日盛。大街小巷，卖羊杂的铁勺子飞舞不绝，摊主店主个个赚的盆满钵满，眉开眼笑，毅然将小吃做成了大事业。此小吃谈不上“贵”，但名甲一方，却是事实。

清涧煎饼▼

清涧煎饼是清涧县一种独特的汉族风味小吃。煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘。制作清涧煎饼的原材料是荞麦。荞麦富含钙、铁、磷、锌以及赖氨酸等营养元素。早在元代王桢《农中》就有荞麦“治去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食”的记载，可谓历史悠久了。

油旋▼

油旋即千层油饼，绥德油旋最为出名，色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻为其特点。

驴板肠▼

米脂风味小吃。用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。

钱钱饭▼

提起钱钱饭，那在榆林可是家喻户晓，人人皆知。家庭主妇人人会做，在榆林生活过的人也都吃过。钱钱饭是一种稀饭，黑豆经浸泡，膨圆胀大，放在碾上压成片，形如铜钱，所以百姓称”钱钱饭”。钱钱饭营养丰富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保温驱寒功效。

干炉▼

榆林有名的小吃。用温水和面，讲究面硬，以面剂包一撮干面粉（加盐），手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形贺面鼓，中拓小红印。内空外脆，吃着带劲， 最宜贮存或上路作干粮，久之不坏；若和面时加油可制作油干炉，则又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，确是风味独特。

麻汤饭▼

豇豆、白云豆、黑米、玉米仁、麦子仁、大米、小米、红豆、红小豆、高粱、酸菜等加上清油在一起煮制，再配以各种调料即成，此食麻辣鲜香，老少兼宜。

拼三鲜▼

此菜色泽鲜艳、醇香味浓，如在原料内加 入羊肉、鸡肉谓之“拼三鲜”味道鲜美，香气袭人，乃榆林红白喜事及宴席的压轴大菜。

剁荞面▼

将荞面糁子面用水和匀，擀成二公分厚的饼状，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面， 爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。

大烩菜▼

大烩菜是榆林农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。大烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等。

发面油饼▼

用面粉发酵，再与干面，碱水和在一起饧半小时。用饧面分成五个剂子，擀成长宽片均匀抹上麻油、盐面、卷成棒形，切成两条背靠捏住两头拧在一起，压扁擀成二分厚饼，抹油上鏊，反复烙烤至金黄色出炉即成。食之酥香、脆、美、松软可口。

果馅▼

子洲风味小吃。用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜 人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名：“果献”。南乡民俗青年男女订婚，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。

小米凉粉▼

小米掏净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾 冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。

粉浆饭▼

绿豆粉浆放在热处捂的略带酸味，入锅烧开，放入掏净的大米、黄米下入锅熬烂熟为止。吃时可加入做好的羊肉丁、豆腐，用盐淹好的芫荽、韭菜、老咸菜和调味品，食之光滑清淡，酸香味美。

浑酒、米酒▼

浑酒是榆林特色的农家自酿酒。呈米糊状，浑浊黄稠，如黄河万里浊水。也叫它“甜酒”，又因为制作过程有一个蒸为糕的阶段，也叫做“糕酒”。各家各户，只在过年时做。做得好的，甜；做得不好，酸。各家各户的稠酒味道不同，因为酸甜程度各不相同。既有原料的不同，也有工艺的差异。最好的稠酒是酸甜适度的。

碗托▼

用荞面仁加水渗透碾压，渐渐加水用拳头踩成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜，将此粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟，晾凉后脱出成托。食时切成片、愈薄愈佳、加麻辣羊肝汤和调料汤，清爽利口，为夏季之美食，此小吃流传甚广，而以镇川最为地道正宗。

在高山之巅，在黄土塬上，在夜之深处，在梦之故乡，听风在诉说。流淌在记忆长河的起点之地，对于它，大多数人先天就是有一种融入血液魂魄里的特殊情感，那是无与伦比的榆林味道，在荒凉之中也能见繁华，在寒霜之中也能触温暖，这便是故乡。

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