嗑药嗑多了怎么办 [嗑药不如「嗑米」！空口吃也美味的白米饭，就在魔都第①家米饭专门店！]

原标题：嗑药不如「嗑米」！空口吃也美味的白米饭，就在魔都第①家米饭专门店！

- 国内第①家「米饭」主题餐厅 -

2位创始人，都是跨界餐饮人

这家米饭主题餐厅的创始人，一位是台湾美食家高文麒，另一位是跨界餐饮的IT人陈云鹤。2位也是上海人气好店——“逐面人间”餐厅的联合创始人。

高文麒

哲学硕士

餐饮策划、顾问

上海嗑米、逐面人间联合创始人

陈云鹤

IT跨界餐饮，从玩票到职业

2015年创立一面春风

2018年创立嗑米

2019年创立逐面人间

“中国人吃了上千年的米饭，但现在在餐厅却很难吃到一碗好米饭，米饭只是可有可无的配角。那我们能不能开一家专注于米饭的主题餐厅？”相同的理念使得他们一拍即合，一起开了魔都第一家米饭主题餐厅。

整家店以原木色为主色调，一进店门，就能看到一楼中央高台的“稻草屋顶”，稻米农耕文化体现得淋漓尽致。明档式的设计，令食客们可以看到一碗碗香喷喷的白米饭诞生的过程~

-「米饭」也是高级食材 -

精选10+种米，有些连名字都没听说过

一楼中央摆放了10+种米的样米，据了解是老板从50多种优质品种中精挑细选出来的。据小编打听，有些米甚至要50块一斤！

店里常备5-6种米，并且针对每一种米的特性来设计配菜，组成多种广受欢迎的单品饭。当然，最能够呈现米饭本身滋味的还是店里精选的白米饭，现点现做，呈现米饭的最佳状态，不必配菜也能空口吃一大碗！

小编吃了那么多年白米，还是头一回见到这么多稀奇古怪的品种：名字优雅，产自江苏大丰的「鹤舞稻香」，知名度很高的黑龙江五常「稻花香」，稀有的北京海淀「京西」…各有各的特色。

而且店内将这些米的信息做成小卡片，每种米饭的属性一目了然，非常有意思。米饭上桌的时候会附上这些“大米简历”给到客人，据说收集米卡还能召唤神龙哦~

精准称量至0.1克，洗米要洗7遍

一碗好吃的米饭，不仅要选好米，还要会煮。为了准确把控好米和水的比例，嗑米的每一锅米在制作之前，都需要上秤进行称量，精准度控制到0.1克，多一点少一点都不合格！

洗米的手法还有讲究，需要来回的“划”和“推”，不能用力搓，会将米粒搓断，影响口感！直到洗够7遍以上，把米粒表面的淀粉都洗净，洗米水变得清晰透彻，才算完成。

煮饭的器具也极其讲究，用的是日本进口的万古烧双层盖黑陶釜，一个就价值近千元！双层盖的保温性和密闭性极佳，就像一口小小的高压锅，使得煮成的米饭松软而有弹性，打开盖子就能闻到米饭的香气。

-「好饭」需要配「好菜」-

搭配好食材，才能凸显米饭的好味道。而为了找到米饭的最佳CP搭档，嗑米更是花下血本，秃黄油、海胆、鹅肝、和牛、鱼子酱、西班牙5J火腿、黑松露……还能以实惠的价格吃到这些高级食材！试问谁能抵挡得了这样的诱惑？

- 在对的时间，吃对的「饭」-

午市 · 一人份豪华米饭套餐

| 豪华海胆盖饭 |

这里的海胆饭有生和熟两种不同做法，这次小编尝试的是生海胆饭。老板说，他们家的海胆均是从大连直送的，不新鲜绝对不卖给客人！

海胆饭选用的是松江晚稻拌成的醋饭。醋饭的温度比较低，一般的米饭会太扎实，而松江晚稻较为柔软的特性，能够让醋饭保持适口的弹性。正确吃法：直接用筷子将海苔包裹海胆和米饭一起吃。再配上一些飞鱼籽和鲑鱼籽，入口爆浆，口感极佳！

| 法兰西油封鸭腿饭 |

这份油封鸭腿饭几乎是每桌必点的，除了法式油封鸭腿与米饭令人惊艳的美味搭配之外，价格实惠也是它的一大卖点——只需98元，就能吃到这碗堪比米其林料理的米饭套餐！

轻松将鸭肉拆下

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油光光的油封鸭腿非常酥嫩，只用筷子稍稍扒拉几下就能把肉拆下来。筷子戳破焦脆的鸭皮、发出“咔嚓嚓”声的那一刻简直是悦耳动听。米饭在吸收了鸭油之后变得更加香气袭人，回味甘甜。

配菜里还有他们家特制的溏心蛋，是用绍兴黄酒腌渍过的半熟兰皇鸡蛋，吃起来有淡淡的酒糟味，很是过瘾。

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| 黑松露鹅肝饭 |

大概这是一碗让所有脂肪爱好者都无法拒绝的米饭，鹅肝那令人愉悦的脂肪香气，比刚出炉的面包更加无法抗拒101倍，让人直呼：“好吃不过胆固醇啊！”

鹅肝由经验丰富的师傅亲自烹调，对于火候的把握非常到位，煎出来的鹅肝油脂尤为丰富，两面更不会干。

吃的时候可以先将鹅肝捣碎，让鹅肝包裹着每一粒米饭，并拌入黑松露酱。入口后满满的油脂香气夺人魂，让小编一个人消灭一大份也没问题！

晚市 · 与朋友一起吃饭小酌

很多人都喜欢工作日下班，找一家饭店跟朋友或者同事一起聚会小酌一番。那么嗑米安静的用餐空间，以及美味的米饭和下酒菜，就很适合你。

手把肉

刀贝丝瓜

这里有很多美味可口的特色下酒菜，在其他餐厅都吃不到。小编独爱辣椒天妇罗，用湖南樟树港辣椒制成，微微的辣、淡淡的甜，即使是不太能吃辣的朋友也能接受。

日本清酒

冷萃黄酒

除此之外，店内还有各式各样的日本清酒供食客选择，还有让小编眼前一亮的冷萃黄酒，加了冰块的黄酒喝下去竟更让人心醉~

觉得肚子比较饿的话，也可以点一份嗑米家的“绝学”——融合了日本和江浙风味的黄鱼炊饭，够2-3人一起分食。这一锅饭乍看上去没有什么特别之处，细品后才发现，只有嗑米才能做得出这样绝美的黄鱼饭！

搅拌前

搅拌后

揭盖时，黄鱼的鲜香味伴随着热气扑鼻而来。加入猪油炒过的倒笃菜、葱花，和黄鱼、米饭一起拌匀，油香饭香鱼香交织缠绕，让人馋涎欲滴！

最后洒上一点苔条，味觉、口感立刻呈现出丰富的层次，必定让你一口接一口，欲罢不能！

宵夜 · 一碗养生白粥温暖你的胃

有没有人跟小编一样：工作日加班的晚上，下班后饥肠辘辘却又没什么食欲，只想喝一口热腾腾的粥。那么嗑米这碗煮到粒粒开花的白粥，绝对能温暖你疲惫的胃。

一碗白粥，能兼容搭配所有小菜。在嗑米，你还能找到很对上海人胃口的糟货，糟鸭舌、糟牛舌、糟猪蹄、糟小龙虾……一层层的糟香味非常明显，是老上海人的配粥佳品~

甚至还有芥末章鱼、苋菜毛豆萝卜干、腐皮松、猪耳朵……你所见过配粥小菜，大概在嗑米都能找得到。

坐在嗑米静静地喝完一碗白粥，舒服惬意，感觉美好的一天才真正结束~

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