【专栏 | 药食同源夏日篇——藿香】 食同源

原标题：专栏 | 药食同源夏日篇——藿香

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藿香入药叶多功，洁古东垣用颇同。

佳种自生边海外，奇香半出佛经中。

安胎不使酸频吐，正气须知暑可攻。

噙漱口中能洗净，免教恶秽气犹冲。

一提到夏天，大家就联想到天气炎热、大汗淋漓、心情烦躁等词汇，特别是一些在户外作业的人们更是如此。这次小编为大家介绍一款夏日解暑菜——藿香，使大家在炎热的夏天味蕾也凉爽一把。

小编在查阅资料时发现，许多人将藿香和广藿香混淆了。对于这一现象，小编简单整理了藿香与广藿香的区别，以供大家参考。

霍香的

传说

很久以前，深山里住着一户人家，哥哥与妹妹霍香相依为命。后来，哥哥娶亲后就从军在外，家里只有姑嫂二人。平日里，姑嫂相互照料彼此。一年夏天，天气连日闷热潮湿，嫂子因劳累中暑，突然病倒。只见她发热恶寒、头痛恶心、倦怠乏力，十分难受。霍香急忙把嫂子扶到床上说：“您恐怕是中了暑，治这种病不难，咱家的后山上就有能治这种病的香味药草。让我赶快上山去把它采来，早日治愈你的病。”嫂子念小姑年轻，出门不便，劝她别去。霍香却全然不顾，执意进了深山。“屋漏偏逢连夜雨”，藿香在采药的途中被毒蛇咬伤，直到天黑才跌跌撞撞背着草药回到家里。嫂子见状，问其缘由，待弄明白情况后，准备用嘴从伤口处吮吸毒汁。但霍香因怕嫂子中毒，死活不肯。等乡亲们听见嫂子的呼救将郎中找来，却为时已晚。

嫂子用小姑采来的药草治好了病，并在乡亲们的帮助下埋葬了霍香。为牢记小姑之情，嫂子便把这种有香味的药草亲切地称为“霍香”，并让大家把它种植在房前屋后、地边路旁，以便随时采用。从此“霍香”草的名声越传越广，治好了不少中暑的病人。因为是药草的缘故，久之，人们便在霍字头上加了一个“草”头，将霍香写成了“藿香”。

药（广藿香）

广藿香，又称藿香、枝香，为唇形科草本植物广藿香的干燥地上部份。原产于亚洲菲律宾等亚热带地区，我国主产广东、海南。我国按产地不同分为“石牌广藿香”和“海南广藿香”。

中医认为，藿香，药性为辛，微温。归脾、胃、肺经。具有芳香化浊，和中止呕，发表解暑之功效。主要用于湿浊中阻，脘痞呕吐，暑湿表证，湿温初起，发热倦怠，胸闷不舒，寒湿闭暑，腹痛吐泻，鼻渊头痛等症。

古籍记载

《名医别录》：“疗风水毒肿，去恶气，疗霍乱，心痛。”

《本草正义》：“藿香芳香而不嫌其猛烈，温煦而不偏于燥烈，能祛除阴霾湿邪，而助脾胃正气，为湿困脾阳，倦怠无力，饮食不甘，舌苔浊垢者最为捷药。”

《药品化义》：：“其气方香，善行胃气，以此调中，治呕吐霍乱，以此快气，除秽恶痞闷。且香能和合五脏，若脾胃不和，用之助胃而进饮食，有醒脾开胃之功。”

《本草纲目》：“升降诸气，脾胃吐逆为要药。”

药理作用

1、抗菌作用

中药广藿香具有非常好的抗菌活性，实验研究表明，广藿香酮和广藿香醇对金黄色葡萄球菌、幽门螺旋杆菌、大肠埃希菌、痢疾杆菌、沙门氏菌等都有不同程度的抑制作用，广藿香油对阴道念珠菌、黄曲霉菌、新型隐球菌等真菌均有明显的抑制作用。

2、对肠道调节作用

实验结果表明，广藿香水提物、去油水提物、挥发油对兔肠道调节功能进行了研究，表面对肠道自发收缩和痉挛收缩都有明显的抑制作用。同时在不同程度增加胃酸分泌，显著提高胃蛋白酶活性，促进胰腺分泌淀粉酶的能力。

3、抗病毒作用

研究报道，在广藿香中提取出广藿香油，分离出的相对含量最大广藿香酮和广藿香醇，并进行了体外抗病毒实验，实验结果表明广藿香酮和广藿香醇对腺病毒、甲型流感病毒、柯萨奇病毒等具有明显的抑制作用。同时，广藿香油对季节性流感病毒，A型流感病毒等均具有非常好的抑制作用，在预防和治疗流感病毒的方面具有广阔前景。

食（藿香）

藿香佩兰茶

原料：茶叶6g，藿香9g，佩兰9g

做法：

1、先把茶叶、藿香、佩兰放入清水中洗净。茶壶也洗一洗。

2、将茶叶、藿香、佩兰放入茶壶内，倒放沸水泡10-20分钟，代茶饮之。

凉拌藿香

原料：藿香250g，盐2g，味精1g，酱油5g，香油5g

做法：

1、先将藿香鲜嫩叶拾去杂物，用清水洗净，沥干水。

2、把藿香直接放入刚煮沸的水锅内焯一下，捞出，放在清水中洗净，挤干水。

3、将藿香叶切成段，放入盘中，加入精盐、味精、酱油、香油拌匀，即可食用。

养生功效：解表散邪，利湿除风，清热止渴。

藿香鲫鱼

原料：鲫鱼1条，黄瓜1根，泡姜，泡辣椒，泡青菜少量，大葱，姜，蒜，藿香，豆瓣酱。

做法：

1、鲫鱼两面都开小刀口，用盐和料酒腌制15分钟；黄瓜切丁，泡姜，泡辣椒，泡青菜，大葱，姜，蒜切好放盘准备，藿香切碎；

2、把腌好的鱼放入油锅内煎下，煎至两面都变色后捞起；

3、锅内加入适量的油，加入豆瓣，将准备好的调料倒入锅内一起炒至闻到泡菜香味；

4、锅内加入适量的水，将煎好的鱼放入锅中，煮3-4分钟；

5、待鱼煮熟后即可将鱼起锅，放入盘中。

养生功效：消暑祛湿理气。该菜品肉质细嫩，肉味甜美，营养价值高，是夏季开胃菜。

藿香饼

原料：藿香叶40g，面粉200g，鸡蛋1个，食盐、油、水等适量。

做法：

1、先将藿香鲜嫩叶拾去杂物，用清水洗净，沥干水；

2、藿香叶切碎与鸡蛋，面粉和食盐放入一个稍大的碗里，缓缓加入适量水，搅拌均匀成面糊；

3、平底锅放少量油，将面糊倒入平底锅烙饼，当面饼中间开始网上鼓，晃动平底锅时面饼与平底锅分离，此时将面饼翻面继续烙2min左右；

4、出锅，将烙好的饼切好，摆盘即可。

养生功效：消暑祛湿，芳香化浊。

原料：藿香20g，蚕豆30g，食盐、油等适量。

做法：

1、蚕豆先在锅里煮熟，捞起沥干水分，藿香洗净切成1寸长。

2、锅里放油至油温8成热，放入煮熟的蚕豆，翻炒至蚕豆无水分外壳开始微微变硬的时候，下藿香，翻炒几下，放入盐炒匀起锅。

养生功效：清暑，止呕。

在生活中养生，在养生中享受生活。把你家的厨房变成自己的养生大药房，未病先防，正气存内，邪不可干，病安从来？夏季是阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛。夏天的特点是燥热，“热”以“凉”克之，“燥”以“清”驱之。在近期的养生专栏里，我们将会陆续推出厨房变养生药房——夏日篇。让大家学会享受美食的同时也能学会养生、防病。

编辑／冀慧丽