【为啥鲜食葡萄不适合酿造葡萄酒？】 如何酿造葡萄酒

原标题：为啥鲜食葡萄不适合酿造葡萄酒？

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来源丨威龙葡萄酒

喜欢葡萄酒的你会发现

葡萄酒的葡萄原料有

玛瑟兰、赤霞珠、黑比诺

维欧尼、霞多丽、雷司令

......

大家可能有疑问

为啥平时在生活中吃不到上述葡萄呢？

因为，它们是酿酒葡萄

而我们平常吃的是鲜食葡萄

二者不论是外表还是内里

01

外观不同

一般来说，酿酒葡萄的果串紧凑，果粒较小，鲜食葡萄的果串宽松，果粒较大，后者约大前者一倍多。

此外，酿酒葡萄通常呈球形，鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形。

02

果皮厚度不同

酿酒葡萄的果皮普遍较厚，这样可以从葡萄皮中萃取到足够的单宁和色素。

鲜食葡萄则是直接用来吃的，皮薄吃起来才方便。

03

栽培方式不同

为产出风味凝练的酿酒葡萄，果实生长过程中，葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求，进行严格修剪，降低产量，提高酿酒葡萄品质。

鲜食葡萄的要求没有酿酒葡萄高，长得好、口感好就ok，因此鲜食葡萄的产量通常高于酿酒葡萄。

04

如果摘早了，葡萄成熟度会不够，糖分、酚类物质含量会不足；反之，摘晚了，就熟大了，致使果实糖分过高、酸度过低，影响葡萄酒品质。

不过有些葡萄会故意延迟采摘，举个例子，冬季雪后采摘的葡萄可以用来酿冰酒。

05

糖分不同

很多人觉得酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄甜，因此鲜食葡萄的含糖量更高。

事实恰好相反，酿酒葡萄采收下来时，糖分约为22%-30%，而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。

至于为什么酿酒葡萄尝起来不如鲜食葡萄甜，是因为果实中的酸和单宁（涩）会掩盖部分甜味。

06

酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中，它较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键。糖分多转化为酒精，酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用。

虽然鲜食葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高，但它果皮薄且果肉饱满，吃起来多汁甜美，水果风味明显。

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