【酥香脆，杭州这家温州水头排骨店日销400斤，每天用光3桶大豆油700斤鲜肉】 水头排骨

原标题：酥香脆，杭州这家温州水头排骨店日销400斤，每天用光3桶大豆油700斤鲜肉

—

“极端的脆，轻轻一咬，咔嚓一声，天崩地裂。

小小一团猪油像喷泉一样，

猛地激射而出，芬芳四溢。”

一提到温州小吃，立马想到猪油渣、糯米饭、瘦肉丸入门级三件套的，大都是去过几家温州餐馆的外地人；迅速说出哪里有好吃的泡泡、灯盏糕的，是当地爱寻吃的小年轻。

能够讲出水头排骨怎么炸才酥到骨头，猪脏粉到底如何做到鸭血不腥、猪脏干净，是真正陪着温州小吃起起落落的过来人。

小杨和他的水头排骨店就属于后者。

今年4月，

小杨在城西骆家庄边上盘下了间沿街铺子，

面积不大，

后厨加上明档橱窗拢共也就35平。

—

“水头排骨”“温州特色小吃”“北港水头排骨”，就像小杨爽直的性子，店里店外一切从简，只印上了几个浅白的红黄色大字。店里只卖三款产品，炸排骨、炸鸡腿鸡翅、炸五花肉，无论哪款，都是50元/斤。

粗粝的拇指紧扣住贴网兜，他斜着身子，一抖一抖把排骨往长条盘里倒。刚出锅的排骨很香，比杭州街头盛开的桂花还要明亮上几分。

倒好抬头一瞧，哎？刚刚散去的人群又乌泱泱新围上来一波，眼前这锅热乎的排骨，不过几分钟就被瓜分完了。

小杨扬着眉毛，神情颇有些小得意，他说生意还行，自己要开始做加盟了。经过几个月来的吆喝，自家的水头排骨有了一批忠实的粉丝，几乎天天都要来买点儿，十元，二十元，再多些，五六十也是常见的。

这一份曾在温州走街串巷的酥香，如今和杭州磨合得很好，“周边的人都很喜欢的，每天差不多能卖400斤左右吧。”

“下班路过帮我老婆买的，她是水头人。”

▐ 在附近电商公司上班的小赵是杭州本地人，一身壮硕的肌肉看着就不好惹。听说我们要采访，这个大男孩有点局促，低头笑了笑，”我就是帮我老婆买的，她是水头人，喜欢吃这里的排骨。“

听完我低头默默啃了口排骨，嗯，排骨比狗粮好吃啊。

“我减肥呢，吃完这口排骨就开始减了。”

▐ 和所有嚷嚷着要减肥的小姑娘一样，今天是林林宣布减肥的第180天，也是她下楼买排骨的第3天。

她最近在追一部叫《德鲁纳酒店》的韩剧，男主很帅，为了男主特地出来买了份排骨外加五花肉，看帅哥的时候总得吃点儿好的才算对得起他的颜值吧？

“叔叔，给你钱，我要5块钱的小鸡腿。”

”我要5块钱的小鸡腿。“

”鸡腿卖完了，给你5块钱的小鸡翅好不好？“

▐ 跟前这个穿着橘红色短袖的小朋友点点头，付完钱紧紧抓着纸袋，和边上的小伙伴笑着快速跑开了。

听他说最近才开学，放学过来买零食吃，自己已经上一年级了，不能叫他小朋友。

这些老客都知道“北港水头排骨”是小杨的第一家店，其实，准确来说这是他在杭州的第一家。

还有3家开在温州老家，也没正经的招牌，统一叫做“水头排骨”。后来在杭州开店，开始有品牌意识，新店才有了“北港水头排骨”这个名字。

新新鲜鲜的排骨，从里到外每一处都要充分按摩，均匀裹上淀粉，倒上温州本地醋。用来炸肉的大豆油清澈透亮，每天一换，一天要用去3大桶。

水头排骨脆不脆，酥不酥，油温很关键，炸物不同需要的温度也不一样。每次下锅前都必须先测温，占去总面积三分之二的后厨，炸的时候温度常常直逼170℃，热得人头发昏。

1斤肉只能炸出0.65斤排骨，20分钟一锅，排骨进锅后需要不间断的翻动，确保受热均匀。等到血色完全消失，这一锅，才算是完成。

同样是酥酥的口感，炸排骨、炸鸡腿鸡翅、炸五花肉三者吃起来却区别明显。

和偏软的桥头排骨不同，炸排骨有了温州本地醋的加持，口味偏向于酸甜、脆香，肉多骨头少；切成薄片的五花肉咬着嘎嘣响，肉不多，吃的就是个脆；炸鸡腿鸡翅撕开还能看到丰盈的汁水和饱满的肉。

嘴叼的顾客自然不会放过炸剩下的猪油渣，拌猪油渣饭、佐粥或者泡进馄饨里，都好吃到爆炸。

品相比较好的，小杨会连着排骨或者五花肉鸡腿一起塞进打包纸袋，至于角落里那些带点焦黄的，一般都被饭店和温州小吃店买去了。

临走的时候，小杨笑眯眯地送了我和炸炸一大包水头排骨，还塞了满满一层猪油渣。

我想啊，在杭州能吃上一顿大餐并不稀奇，但，老小区底下的一口煎包、背街小巷里的馄饨……

还有像水头排骨一样的地方特色小吃，始终是无法忘却的心头痒，在任何一个秋风四起的夜，撩动心弦。

—

#你曾经在秋风四起的夜，

被哪样美食撩动了心？#

抽取20位走心留言的读者

送价值25元的炸物一份

（炸排骨、炸鸡腿鸡翅、炸五花肉任选）

中奖信息以后台回复为准

（北港）水头排骨

地址：文一西路317号

（距地铁2号线文新站C口步行400m）

加盟电话：158 6789 1888

营业时间：10：00-23：00

作者：拉芳

摄影：炸炸 返回搜狐，查看更多

责任编辑：