菜谱:蒜泥白肉,玉米炖猪手,豆角炒腊肉,酸辣肉片菜心
蒜泥白肉
用料:五花肉适量;黄瓜一根;姜片四五片;蒜五六瓣;生抽;糖;陈醋;香油;辣椒油
做法:
五花肉洗净,放入滚水里煮熟,切薄片,煮的时候扔两片姜进去去腥,黄瓜用刨皮的刀子刨成薄片,卷肉片
汁:五六瓣蒜拍碎剁成蒜泥,喜欢吃蒜的还可以多些,加生抽,陈醋,糖,香油,辣椒油,生抽和陈醋的比例大概是2:1。
玉米炖猪手
食材
猪手适量、玉米适量、八角适量、葱适量、姜适量、老抽适量、生抽适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、糖适量、盐适量、料酒适量、干辣椒适量、白芷适量、花椒适量。
做法
1、猪手按照骨缝斩成块。
2、烧一锅水,水开下入玉米汆烫。
3、捞出玉米后,在水中加入料酒,葱段,姜片,下入猪手煮去血水撇去浮沫。
4、捞出沥干。
5、冷油下花椒炸香,捞出不要。在花椒油中下入八角、白芷、干辣椒、葱段、姜片,炒香后下入猪手翻炒。
6、下入老抽上色,翻炒均匀。
7、加入清水烧开,水量没过食材。
8、加入生抽,加入糖,加入盐,加入豆瓣酱,加入玉米块。
9、盖盖子焖煮,转中小火慢炖40分钟,中途要看一下水量以免粘锅。
10、40分钟后如果不够你要的软糯继续炖,够了的话换大火收汁出锅。
豆角炒腊肉
材料
豆角,腊肉,蒜蓉适量
做法
1、豆角摘好,稍飞一下水,腊肉切成小片备用;
2、热油锅下蒜蓉爆香,再下腊肉炒到透明铲起备用,再下豆角加点水炒熟,最后下腊肉一起炒合味,下点盐和鸡精调好味即可。
酸辣肉片菜心
1.第一步,我们先准备食材,上海青一把,用刀切开,用清水仔细的冲洗干净。
2.猪肉一块,顶丝切成片,放入盆中,加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽、快速的搅拌均匀,利用机械摩擦渗透调味,再倒入一小勺植物油,快速搅拌,用植物油锁住肉片的水分,口感更滑嫩。
3.大葱白,也切成碎沫,大蒜拍扁后,也切成沫。小米辣切成两瓣,和葱蒜放在一起。青红线椒切成圈,放在盆中备用。
4.第二步,我们把青菜焯一下水,锅里加入清水,加入食盐,植物油,这样焯出来的青菜菜色更鲜亮,水烧开后,倒入上海青,焯水30秒钟,捞出后,控干水分。
5.第三步,我们把肉片滑一下油,锅里烧油,把油烧至冒烟,充分滑锅后倒入热油,再加入凉油,热锅凉油,炒肉片的时候,不容易沾锅。
6.把肉片倒入后,快速把把肉片搅散,开中火,把肉片滑炒至变色,翻炒90秒左右,然后倒出,控掉肉片上面的油。
7.第四步,我们开始烹饪,锅里再烧油,把葱蒜小米椒倒入翻炒,炒出蒜香味以后,倒入肉片翻几下。
8.再倒入辣椒圈,开大火翻炒均匀后起锅,倒入料酒,生抽,白醋,加一点老抽,开中火,快速翻炒,把老抽的颜色翻匀。
9.加入食盐,味精,白糖,胡椒粉,翻炒化开调料,勾入一点水淀粉,汤汁糊化,使肉片沾附上调料更入味,淋入辣椒红油,翻炒几下后收汁,然后出锅。返回搜狐,查看更多
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