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【“白切鸡”好不好吃，关键在于“煮鸡”，看似简单，其实很复杂！】

发布时间：2020-01-19 02:12:11 点击：次

说到白切鸡，相信大家都不陌生，它可是一道十分有名的粤菜。制作好的白切鸡主要以色泽黄亮的外表和皮脆肉嫩而出名。很多人在广东地区吃到了正宗的白切鸡，就想着回家自己在家制作，因为白切鸡的做法看起来就是将鸡肉放到锅中煮熟后捞出，搭配酱料直接食用即可。

虽然白切鸡的制作方法看起来非常的简单，但想要让白切鸡做出来好吃。这还是需要一定的技巧的，其实只要找对方法，白切鸡的做法还是很简单的，决定白切鸡好不好吃的关键就在于“煮鸡”，在“煮鸡”的时候稍微不注意就会将鸡皮煮破，或者说肉煮得太老。那么到底该如何制作呢？今天小编就给大家分享一下白切鸡的正确做法。

【白切鸡的正确做法】

第一步，将准备好的三黄鸡开水下锅，千万不能直接放下去，要做一个七上八下的步骤。也就是将鸡肉放下去提起来，照这样的顺序，提七次放八次，最后放到锅中进行炖煮，这一步的目的是为了收紧表皮，在煮鸡的时候，才不会出现破皮的情况。

第二步，把鸡肉放到锅中之后，要往里面加入大葱，生姜，食盐和最重要的白醋。葱姜盐可以去除鸡肉的腥味，还能够起到提鲜的作用，加白醋则是为了让鸡皮变得更加脆，在浸泡的时候，还能够让肉质变得更加的鲜嫩，吃起来的口感会更好。

第三步，把这些做好后，转小火进行炖煮，盖上盖子大概煮23分钟左右。这里需要提醒大家的一点就是2.5斤的鸡一般浸泡23分钟，鸡大一点时间往上，鸡小一点时间往下。想要白切鸡做出来好吃，时间一定要掌握好，再就是煮好的鸡肉不要立马切开，而是放到冰水里面浸泡，等到完全变凉后再将鸡肉取出切块。这样可以使鸡皮更脆，鸡肉更加鲜嫩。