豆豉蒸排骨 一道适合于家庭用的做法 分享给大家|豆豉蒸排骨的做法
豆豉蒸排骨
主料:精排、南瓜
辅料:扬美豆豉酱、水淀粉、香葱段、青、红椒条、花生油
做法:
1、精排400克剁成小块,用细流水冲泡20分钟,捞出控干水分后加入扬美豆豉酱15克、水淀粉5克抓匀腌制5分钟。
2、南瓜去皮切成小块,摆入盘中垫底,码上腌好的排骨,再撒上少许完整的扬美豆豉粒,封保鲜膜后旺火蒸10分钟,取出后撒香葱段、青、红椒条,激热花生油即可上桌。
制作关键:
1、排骨切块不要太大,否则既难以融入豆豉味,又不易蒸熟。
2、腌排骨时加少许水淀粉,可以增加滑嫩口感。
豆豉酱:
1、豆豉放入净锅小火炒掉多余水汽,至干香浓郁时盛出剁碎。
2、锅下花生油烧热,加入姜蓉炒香,豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉小火不停推炒均匀,加入适量高汤稀释煮开,无需勾芡,停火即成。
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