老阿爸 [老阿爸餐饮衢州寻味之旅！探秘好食材背后的故事！]

原标题：老阿爸餐饮衢州寻味之旅！探秘好食材背后的故事！

老阿爸江浙土菜馆专注土菜12年，自成立以来，一直致力于寻找zui地道的江浙美食，无论是食材还是烹饪工艺，都有其独特的方式。

本次老阿爸团队组织三天两夜的“寻找最美土菜，衢州寻味之旅”，为食客们揭秘江浙土菜的正确打开方式。

参加本次寻味之旅的都是地道的土菜爱好者，有餐饮大佬，企业老板，还有数名老阿爸的忠实食客。

由老阿爸的运营经理吴文先，研发经理罗寿金带队，一同走进老阿爸发源地——浙江衢州。

刚到衢州就直奔豆腐坊探秘，依山傍水风景极好。户户门前都有山泉水流过，清冽见底，用手掬一口，甘甜！

据介绍，这里的豆腐制作已经有百年历史，曾师傅是四代相传的豆腐手艺人。

他说，要做好豆腐“大豆和泉水是关键！”对于豆子的选择，很挑剔，必须是当地生长的土豆子，这样的豆子，豆香味十足。用山泉水浸泡，山泉水的甘甜浸入到豆子之中，没有任何化学添加的成分，营养价值更高，口感也更好！

点击视频，了解豆腐坊的奥秘

工艺有讲究，必须大铁锅熬制，柴火灶竹片烧制。

曾师傅笑称“心急吃不了热豆腐”，铁锅慢熬，夏天需要25分钟，冬天30分钟，这样才能zui大程度地发挥豆腐的口感。

现场品尝一碗刚刚出炉的豆浆，豆香扑鼻，好不满足!

挑剔的食材，讲究的工艺，造就了这口醇正美味，老阿爸采购团队寻访好山好水把它们带上了餐桌。

曾师傅从下午2点开始做豆腐，到凌晨2点结束，装车，运输，跨越550公里，准时把这口美味带回昆山，让前来尝鲜的食客品尝到这口地道土味。

第二天驱车前往清漾毛氏文化村，追溯江南毛氏历史，感受保留完好的古村文化气息。

在这里也找到了老阿爸江浙土菜的食材，都是当地村民自家晒制的无添加好食材。

行程紧凑，历经山路十八弯，终于抵达国家保护级饮用水源—九龙湖风景区。

湖水透明清澈，时常能看到有飞鸟在湖面划过。

当地人介绍说，九龙湖是全国唯一一个省级立法保护的一级水源，水质甘甜，富含多种矿物质，水温常年保持在13摄氏度左右，冬暖夏凉，是大自然馈赠的“天然氧吧”。

点击视频，了解老阿爸江团鱼养殖基地

老阿爸的江团鱼离不开这片水土的孕育，养殖基地的水源都是打通山脉引流过去的！

都说好水养好鱼，这一波碧水养出的江团鱼，也是极为“娇贵”的。刚刚走近，养鱼师傅便提醒，“轻点儿，轻点儿，别吓着他们！”

他说，江团鱼是一种极其胆小的鱼类，畏光怕吵且“矫情”。如果受到了惊吓，轻则三天自闭不进食，重则一圈子的鱼全部死亡。

所以它们的生存环境需恒温在13摄氏度左右8米的水下。以水里的生物为食，生长周期为2-3年，送到老阿爸餐桌上的均是在2.5-3.5斤左右的优质鱼。

第三天一大早便直奔烤饼店。“一进衢州城，半城烤饼香”，烤饼是浙江衢州传统的地方特色小吃之一。

揉面，捏饼，烤饼，出锅....一连串动作下来一气呵成。没过多久，一锅热气腾腾的烤饼就新鲜出炉了，皮薄馅多，一口咬下去，面皮的清香裹挟着鲜嫩的肉馅。

老阿爸的研发经理罗厨介绍说，在老阿爸大受欢迎的炭炉烤饼，与衢州本土的烤饼师承一脉。老阿爸结合本土口味，选择了广受喜爱的梅干菜和肉为馅料。

做法用料也大有讲究，猪肉选用农家一年以上土猪肉，五花肉厚7cm，品质更好，肉香更足；梅干菜来源于江浙农村，本土食材，天然晾晒。

除了好食材，做法工艺也是关键，需经12道工序，纯手工制作。一个月就能卖出六万多个的阿爸炭炉烤饼，可不是吹的！

紧接着驱车前往老阿爸的竹林鸡养殖基地，实地参与了饲养和捕鸡。饲养区位于半山的竹林里，需徒步10分钟左右上山。

周边群山围绕，山泉水从高处流下，鸡群在竹林里悠然自得，喝着甘甜清冽的山泉水，看起来好不惬意！

满山林跑的竹林鸡，也练就了十八般武艺，一行人刚刚走近，鸡群就扑棱着翅膀，飞出几米远，着实看呆了我们这一群人。

养殖基地的师傅，自豪的说，“我们家的竹林鸡吃小虫，喝山泉水长大，个个都轻功了得，白天你很难抓得到它！”

这也造就了竹林鸡健康的体魄，肉质细嫩，喝上一碗竹林鸡煲的鲜美鸡汤，不油不腻，入口都是清甜鲜香，一秒还原记忆中土鸡的味道。

作为好食材的搬运工，在老阿爸也能喝到这口美味。

汗蒸土鸡汤，采用古方汗蒸2-3小时，只放简单的佐料，不放一滴水，慢火熬制，水蒸气升腾，遇上锅盖凝结成水珠，瞬间与鸡的胶质融为一体，便是一锅鲜美鸡汤。喝上一口，便难忘怀！

这次的寻味之旅，不仅让我们尝到了很多当地的特色美食，也见证了老阿爸对于食材的考究。他们认为对好食材的zui大尊重，莫过于让更多的人品尝到它纯天然的滋味。

作为一家专做土菜12年的餐企，寻找好食材，他们一直在路上......

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