吃鱼的时候,你第一筷子先动哪里?别不信,吃鱼也是有讲究的:筷子鱼
平时不管是在宴席上还是在家里吃饭,鱼一直都是大家非常喜欢的一道菜肴。鱼的做法有很多种,煎炒烹炸都能做出来,但是最传统的做法,就像鲁菜中的糖醋鲤鱼,一般来说不仅味道好,而且要保持鱼的完整,这才能考验出厨师的真正厨艺。再说吃鱼,作为饮食文化中的一种,吃鱼也是有讲究的,里面不仅仅有餐桌文化,而且还能体现出吃鱼人的性格特点。吃鱼的时候,你第一筷子先动哪里?别不信,吃鱼也是有讲究的。
先说吃鱼头和鱼尾,平时在家里吃鱼,就不多说了,但是在一般的宴席上,吃鱼还真是有讲究的。正式场合,鱼头和鱼尾是不能吃的,这里有“有头有尾”的寓意。特别是在北方地区比较正式的场合,不仅鱼头、鱼尾不能吃,而且鱼的一面没有吃干净,绝对不能翻过来,并且在翻鱼的时候,最少要有三个人同时夹住鱼头、鱼身和鱼尾,不吃干净就翻,对于很多渔民来说,就特别忌讳。另外,鱼的摆放也有讲究,鱼头必须要对着主宾,表示对客人的尊重。
吃鱼背,很多人喜欢吃鱼背,特别是在鱼背鳍两旁分别有两条肉,又嫩又滑又没鱼刺,很多人吃清蒸鱼的时候,第一筷子就瞄准了这个位置。其实鱼背上的这块肉,只是口感筋道一点罢了,鲜味还是不足。另外,虽然不能说是素质问题,但是很多人第一筷子不是夹最近的鱼肉,而是自己喜欢的部位,有时会将胳膊伸得很长,这本身就给别人留下了不好的印象。在正式场合,这种吃相是非常要不得的。
吃鱼肚子和鱼泡,其实鱼身上的肉,除了鱼头外,鱼肚子上的那块肥肉是最鲜美的,喜欢吃这个部位的人,绝对懂得吃。鱼身上的肥肉不同于禽、肉类的肥肉,它本身的口感就很软糯,并且味道最为鲜美。另外还有鱼肚子里的鱼泡,学名也叫“鱼肚”,口感超棒,寒暄、客气之后,如果能夹到一个鱼泡,对于吃货来说,还是挺幸运的事情。
当然,鱼还有另外一种吃法,那就是山东淄博的“砸鱼汤”。淄博也是鲁菜的一个发源地,特别是博山菜,里面就有这道叫做“砸鱼汤”的名菜。鱼身上的肉吃得差不多了,将它端到后厨,剁碎后重新回锅,加上胡椒粉、香油等调味料,淋入打散的鸡蛋,又做成了一碗味道十分鲜美的鸡蛋汤,汤里有鱼头、有鱼肉,喝汤、吃鱼头随便,这就将吃鱼又上升到了一个新高度。博山“砸鱼汤”,见下图。吃鱼能看出人的素质和性格,这也是美食文化当中的一种。
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