【经常吃一点,能起到健脾养胃的作用,多吃也不易发胖】
油菜炒鸡蛋的做法
1.
首先我们需要准备好做这道油菜炒鸡蛋要用到的食材:油菜我选的是鲜嫩的小棵油菜,这种油菜不同于香菇油菜用的大头油菜,小油菜的叶子比较多,外表呈油绿色,叶绿素比较丰富,清炒就比较爽口。和鸡蛋一起炒,营养更多元一点儿。鸡蛋今天选用的是柴鸡蛋,虽然柴鸡蛋的营养和普通鸡蛋差别不大,但是颜色更嫩黄,和油菜放在一起炒,鹅黄新绿的鲜亮色泽格外养眼有食欲。
2.
将鲜嫩的小油菜用刀切去带泥沙的根部,先将老叶子和菜根去除,再用手将嫩绿的油菜叶子分掰成单片,因为整颗的油菜生长中叶片长得层层叠叠,包裹着的叶片中容易藏纳灰尘杂质,洗菜的时候将叶片拆分开,用清水淘洗两三遍,确保将每一片菜叶都清洗干净,不然吃起来很牙碜。
3.
将油菜清洗干净后沥水备用。然后将鸡蛋磕入碗中,打鸡蛋的时候加入一点点温水,再用筷子充分搅拌至蛋白蛋清充分融合,蛋液就会起泡沫,这样炒出来的鸡蛋口感软嫩不发硬。
4.
取炒锅中火热锅至掌心有灼热感,倒入花生油加热至油锅微微起烟时,改小火缓缓倒入鸡蛋液。蛋液下锅后先别着急拿锅铲搅拌,让蛋液滑入热油中均匀受热后逐渐隆起鼓包,这样炒出的鸡蛋口感格外鲜嫩。
5.
等锅底的蛋液凝固成鸡蛋饼,用筷子快速搅拌将蛋饼划成大小不一的随形鸡蛋块,软嫩香浓的鸡蛋就炒好了,用锅铲将鸡蛋块盛出备用。
6.
由于油菜本身不吃油,用太多的油会腻口,所以下一步炒油菜时用锅中炒鸡蛋留的底油就够了。鸡蛋出锅后改大火,油热倒入洗好的小油菜爆炒。
7.
油菜沥水之后依然富含充足水分,下锅后必须大火快速翻炒口感才会好,将油菜翻炒至叶片变色变蔫巴时就可以将炒好的鸡蛋块下锅了。
8.
鸡蛋块下锅之后要快速翻炒均匀,出锅前加入适量食盐调味,淋入少许芝麻香油提味,清脆爽口的油菜炒鸡蛋就做好了。色泽清新,碧绿配鹅黄,口感鲜嫩,同时还能补充丰富的蛋白和维生素。怎么样?是不是超级简单?聪明如你,一看就会,有时间也在家做做饭吧!
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