最受欢迎的宴客菜，鲜嫩营养颜值高，简单易做，端上桌人人都夸赞

原标题：最受欢迎的宴客菜，鲜嫩营养颜值高，简单易做，端上桌人人都夸赞

本人作为一名烹饪爱好者，在学校时给我们家思宇同学做好吃的，放假回到家，自然也要露一手孝敬长辈。在此，顿顿献上自己最拿手的红烧猪脚，为你的年夜饭菜单填个彩，最受欢迎的宴客菜，鲜嫩营养颜值高，简单易做，端上桌人人都夸赞，喜欢的朋友快来试试吧！

用料

猪蹄2只

盐10克

姜6片

冰糖6-8小块

大葱2段

蒜4-6瓣

八角2个

香叶2片

干辣椒3个

花椒约15粒(少许即可)

料酒4勺(调料用小勺，不是汤勺)

白醋2勺(同上)

陈醋2勺(同上)

白砂糖5克

桂皮1块

生抽2勺(同上)

蚝油2勺(同上)

招牌年菜·美容养颜的红烧猪脚的做法

1.第一步，猪蹄烫皮+改刀。本人认为此步一定要耐心。首先，猪蹄放到燃气灶明火上稍微烤一下，将皮烤至发黑即可。此举目的在于烫毛+去除猪皮骚味。然后在温水中用钢丝球将猪蹄擦干净。接下来改刀。个人觉得买一把水果刀顺着猪脚的骨头缝切，可以避免剁骨刀造成的大量骨头碴，如图，这是本人用水果刀改的猪蹄，完全不存在骨头碴。

2.第二步，猪蹄冷水下锅。期间倒入2勺料酒、3片姜、少许花椒，大火烧开。此举在于进一步除腥，并去除猪蹄中的血水。水开后将猪蹄捞出，用温水洗净，煮猪蹄的水弃之不用。

3.第三步，上高压锅！由于本人时间有限，并没有文火慢炖的时间，所以将猪蹄加开水用高压锅压20-25分钟，时间根据用量可变动。(高压锅压出的猪蹄汤不要丢，留着备用。)Ps：如果有时间精力的朋友，可免去此步骤，在接下来的红烧中选择文火慢炖(一小时到一小时二十分钟)，是更加“正统”的烹饪方式。

4.第四步，炒糖色~热锅冷油，小火慢炒，一定要耐心等到不断有褐红色小泡不断涌出时才算合格。

5.第五步，糖色炒好后，迅速下入猪蹄挂色，并下入备好的八角桂皮香叶葱姜蒜。Ps：由于猪蹄皮多且已压至软烂，在挂色时会有“爆破”现象(相信大家懂得，就是油会往外崩，猪皮会发出爆破声)，此时推荐一手翻炒，另一手拿锅盖轻掩，可规避大量油星，避免烫伤。

6.第六步，倒入2勺料酒+2勺白醋炝锅(酯化反应)大大增香。接着倒入2勺生抽提鲜上色(个人不爱用老抽，觉得老抽上色太重)，紧接着倒入高压锅中熬出的猪蹄汤。期间加入盐、味精调味，再放入少许花椒。小火慢炖20分钟。

7.第七步，猪蹄入味后，大火收汁。在收汁前请慢慢加盐调味(避免放多)，另倒入2勺陈醋(去腥去腻)，少许白砂糖提鲜。大火收汁，出锅！

8.养颜养颜的红烧猪蹄就做好啦！(可加入熟芝麻点缀，可惜我用完了)猪蹄香嫩软烂，入口即化，回味无穷！家里有老人和孩子吃不了红烧肘子红烧肉的，完全可以吃红烧猪蹄！而且对广大女性同胞来说，猪蹄香嫩、美容养颜，绝对的年饭席间上品！

小贴士

1.水果刀改刀猪蹄，不会有骨头碴。2.猪蹄腥味重，还需烧过后用钢丝球洗净，否则会严重影响口感。3.猪蹄冷水下锅，糖色热锅+凉油+小火慢炒，否则温度过高，糖色极易发糊发苦。4.猪蹄挂色用锅盖，避免烫伤。5.高压锅20分钟=砂锅文火1小时6.白醋料酒炝锅，陈醋白砂糖后放提鲜，美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！返回搜狐，查看更多

责任编辑：