年夜菜之糖醋里脊，酸甜味美鲜嫩多汁，几乎没有孩子不喜欢吃

原标题：年夜菜之糖醋里脊，酸甜味美鲜嫩多汁，几乎没有孩子不喜欢吃

众所周知，糖醋里脊是鲁菜中的精品，其实它还会出现在其它的菜系中，比如：浙菜、闽菜、粤菜中都有类似的做法（或者相同的叫法），主要突出的特点是：酸甜可口，鲜嫩多汁，不仅做法简单营养丰富，而且非常适合出现在各种宴席上，主要满足的对象是孩子，有助于促进食欲。

糖醋里脊好吃的“标准”，至少要满足以下三点，首先，是肉嫩入味，除了选择里脊肉来制作以外，还要将它拍散、拍松，其次是外酥里嫩，怎样调制酥糊就是其中最为关键的环节，再则保证酸甜适中的口味，糖醋汁就可以将它完美的诠释出来，突出的特点是：酸甜可口，怎么吃都不腻。

【食材配料】：猪里脊、盐、胡椒粉、鸡蛋、鸡精、料酒、橙汁（浓缩）、面粉、淀粉、食用油、清水、大蒜、陈醋、白糖、白醋、水淀粉、黑芝麻、番茄酱。

【制作过程】：

1、首先，准备3两新鲜的猪里脊，先用刀背在它上头反复敲打数次（目的是让猪肉变得更加鲜嫩，而且易于入味），再将它改刀切成小长条装入碗中，然后，在里头加入少许的盐、胡椒粉、鸡精，以及少量的料酒调下底味，再倒入半颗鸡蛋清，用快速搅拌均匀后，放在一盘腌制5分钟备用。

2、另外，准备1只干净的空盘，在里头加入适量的面粉和淀粉（比例各100克），再打入1枚新鲜的鸡蛋，同时，加入2-3克的泡打粉（或者小苏打），同时，添入少量的油和清水（锁住水分，让肉条吃起来变得更加鲜嫩多汁），把它们搅拌至上浆为止，酥糊就搞定了，不仅做法简单，而且适用范围非常的广泛，炸肉、炸鱼都非常不错，口感外酥里嫩的前提保证。

3、另外，准备一只空碗，先在碗中倒入适量的蒜末，以及1勺浓缩橙汁，1勺番茄酱，1勺白糖，1勺白醋（根据个人口味酌情增减用量），最有，再加入少量的水淀粉，搅拌均匀备用，糖醋里脊料汁——糖醋汁调制环节结束。

4、然后，再将腌好的肉条，放入酥糊中，包裹上浆后，再将它们逐根放入烧至7层热的热油中，先开大火炸至定型，再转中小火浸炸，直到将它们炸熟、炸透后捞出，如果想要口感更佳酥脆，建议大家在复炸一次，控干油分后，装入盘中备用，酥肉炸好后，直接就可以食用，外酥里嫩，吃起来也是格外的香。

5、锅中留少许的底油，将事先调制好的料汁倒入进去，开小火将它熬至浓稠状态后（期间需用勺子不停地搅动，防止烧干、烧糊），再将炸熟的里脊肉加入进去，翻炒均匀后，再撒入少量的黑芝麻，即可装盘出锅，糖醋里脊制作完成，口味酸甜味美，口感外酥里嫩，非常适合出现在年夜饭上的菜单上，几乎没有孩子不喜欢。

【温馨提示】：

1、糖醋里脊顾名思义，首先的原料非猪里脊莫属，其次是鸡胸肉，毕竟这两个部位的肉质最鲜嫩，但凡制作讲究的人，都会将它事先拍散、拍松，这样不仅可以保证新嫩的口感，而且腌制的时候，容易入味。

2、给糖醋里脊调汁时，严格意义上不能选择番茄酱，但是大部分孩子都会喜欢，主要起到的作用分别是提鲜和调色，同时，会让成品的色泽会变得更加的明亮一些。返回搜狐，查看更多

责任编辑：